海草涼粉，為沿海獨有的以海凍菜（又名石花菜）製做的涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味素、麻芝等調味，系解暑佐酒佳肴，在夏天青島、煙臺、威海的家庭餐桌、餐飲點隨處可見，為沿海特色小吃。石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，含蛋白質、糖類和瓊脂，是製取瓊膠不可多得的優良原料，生長在海底礁石上，晾曬而後成乾菜，加水熬汁即成海草涼粉。做好的涼粉摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚，拿在手中顫巍巍富有彈性，入口清涼爽口。
基本介紹
- 中文名：海草涼粉
- 英文名：Seaweed jelly
- 主要食材：海草(珊瑚草)、清水、鹽
- 口味：清淡
原料,做法,小貼士,
原料
海草(珊瑚草)、清水、鹽、大蒜、辣椒、芝麻、黃瓜、醋等
做法
1、乾海草清洗乾淨，用清水浸泡半天然後沖洗乾淨，然後砂鍋里放水，將泡發好的海草放入，大火燒開轉小火煮45分鐘
2、趁著煮海草的時間，將乾紅辣椒剪成碎片，加入一勺白芝麻，小鍋里放2大勺油，油燒冒煙後關火，等油七成熱時，將油倒入辣椒碗中，攪拌下，放置段時間即成辣椒油
3、黃瓜洗淨切絲備用，大蒜剝皮後放入蒜臼里搗碎成蒜泥，加適量醋、鹽、香油，調成蒜汁
4、煮好的海草關火，用濾網過濾去渣滓，然後放入容器中，放涼後冰櫃放置1小時(真的1小時就凝固了，槓槓滴)
5、凝固好的海草凍倒扣出，用刀子切成小塊，淋上蒜汁，放上黃瓜絲，淋上辣椒油即可
小貼士
1、可以熬海涼粉的海草很多，我用的是珊瑚草，還可以用石花菜、鹿角菜的
2、如果用鮮海草可以清洗乾淨後直接熬煮，用乾海草的話要泡發好並清洗乾淨，泡發後並清洗乾淨可以有效去除海草的腥氣
3、熬海草的時候一定要大火燒開轉小火，小火慢慢熬煮出膠質來，不愛吃豬蹄的可以試試這個
4、拌海涼粉的調料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬啥的
