海綿蛋糕卷

海綿蛋糕卷是一道美食，製作原料主要有黃油、低筋麵粉、香草粉、鮮奶、全蛋、蛋黃、蛋白、白醋（或塔塔粉）、細砂糖。

基本介紹

• 中文名：海綿蛋糕卷
• 主要食材：黃油，低筋麵粉
• 配料：香草粉、鮮奶
• 做法：黃油切小塊

材料：

黃油55g、低筋麵粉55克、香草粉1g（沒有也行）、鮮奶68g、全蛋45g、蛋黃80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少許、細砂糖80g

做法：

1、黃油切小塊，小火加熱至沸騰後離火。

2、麵粉和香草粉過篩加入。

3、拌勻成麵糊。

4、牛奶加熱到60度離火，分次加入全蛋和蛋黃，拌勻。

5、加入麵糊。

6、蛋白加白醋，打至粗泡時一次性加入砂糖，打至濕性發泡（打蛋器從底部拉起有彎勾）。

7、取1/3蛋白霜入麵糊中切拌均勻。

8、拌勻後再加入取1/3蛋白霜，最後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻。

9、將麵糊倒入烤盤，在桌面輕叩出氣泡。

10、入烤箱160度烤20分鐘左右。

11、取出倒扣，抹上果醬或者鮮奶油，捲成卷，涼後切片即可。