海米燜蛋:製作工藝,食譜相剋,食譜營養,營養素,

海米燜蛋是一款美食，主要原料有蝦米、雞蛋等，調料主要為黃酒、香油、味素。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

製作工藝,食譜相剋,食譜營養,營養素,

1.將大海米蒸發好，剁成細末放在大碗中；

海米燜蛋

2. 海米末中加入澄清後的海米水、雞蛋、濕澱粉、鹽水、黃酒、味素、涼雞湯100毫升攪和均勻；

3. 大勺放火上燒熱，先加一手勺油晃滿勺面倒出，再加油將調好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，並不斷地淋入熟豬油；

4. 見蛋汁定漿，用大翻勺的方法把蛋翻過來，再淋入少量熟豬油、芝麻；

5. 再上勺移微火上燜10 分鐘左右，把炒勺移旺火上大翻勺，裝入盤中。

工藝提示

1. 蛋內水分要加足，確保雞蛋軟嫩；

2. 中小火燜，不要弄碎雞蛋，注意大翻勺技法，保持形態完整。

菜品口感

成菜色澤金黃，鬆軟鮮香，飲酒佐食兩佳。

食用方法

中餐|晚餐

蝦米：

1）吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；

2）不宜與豬肉同食，損精；

3）忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4）忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

蝦米

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。

雞蛋