海米升百彩(豫菜)

海米升百彩，是河南洛陽獨具風格的漢族傳統名菜。屬豫菜系。主料有白菜、海米。成品柔而不膩，清而不輕。湯汁若玉脂晶透，白菜葉前端綿軟、後部肥厚，海米點綴其上，讓人聞而爽神，望而生津。入口順滑，咀嚼鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：海米升百彩
• 主要食材：白菜
• 輔料：海米
• 分類：豫菜
• 口味：柔而不膩，清而不輕
• 做法：焯，扒

特色

海米升百彩，豫菜系，傳統菜餚。主料白菜、海米。菜品入口順滑，咀嚼鮮嫩。柔而不膩，清而不輕。

澆汁

湯汁若玉脂晶透，白菜葉前端綿軟、後部肥厚，海米點綴其上，讓人聞而爽神，望而生津。

歷史文化傳說

唐時武后要裁定天下，可舊臣不給面子，想加以阻攔。當時有老臣素服（白衣）上朝，為李唐悲。有人奏請武后治其罪，胸懷寬廣的武后不非但沒有治他罪，反倒說：“服有百彩之麗，愛卿何罪之有。”群臣聽聞，皆服其膺。“百彩”與“白菜”諧音，這就是“海米升百彩”的來歷。

海米升百彩

傳統製作方法

菜葉一片一片的選，海米一粒一粒的挑，篩選出的是可以預見的美味，淘汰卻不是精心準備、認真細心。爐火正旺，掌勺大廚依然一遍遍的調試，以期達到最佳溫度、烹出最佳口味。水開後，便是焯了。焯的時間不能太短，短了太生；也不能太長，長了過熟。

焯的恰到好處才能扒的輕鬆從容。焯好的菜葉被一片一片的擺到盤子裡，擺出一個團團圓圓的形狀，這個團圓擺得同樣一絲不苟。海米點綴其上，擺好後放到鍋里扒。這一工序的妙處是難以言傳的，只有技藝好的廚師才能運用的十分嫻熟。待菜出鍋，澆上湯汁，一盤美味便完工了。