海產乾貨

營養成分

水產品的味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養價值有以下幾種:

（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%~20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需胺基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人，老年人和兒童食用。

（2）魚類、蝦、蟹等水產品含脂肪很低，僅1%~10%數為1%~3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。

（3）魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

(4) 水產品中還含有無機鹽如鈣，鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵

海產乾貨製品原料是指鮮活的海產動植物原料、菌藻類原料經過脫水乾制而成的原料，一般都是曬乾

1）幹活海鮮最好的辦法是用適當的鹽經過鹽漬後，再在太陽下暴曬，一般等到海鮮完全乾後可以找一個乾淨的透明熟料袋子密封保存，如果是海鮮帶刺類的可以先剪去刺，這樣更適合保存不會因為刺把袋子措破後空氣進去變質。要是東西多可以適當在曬之前加點鹼（小蘇打）。

2）乾貨密封保存之前，應儘量晾乾，如果採購回來的乾貨有點潮但天氣不好又無法自然晾乾，有個便捷的辦法：把乾貨用容器盛好，放入微波爐中高火微20～30秒，取出攤在報紙上放到完全涼了（要用報紙，因這個過程會回潮，報紙可吸水氣），再放入特百惠等好點的密封罐，置於陰涼通風無潮處，可以真正防蟲防霉。

3）若因處理失當而發現乾貨有輕微發酶，可用牙刷加少許水分擦淨，將之風乾即可（切記不要太陽曬，嚴重影響質量）。

4）建議不要將海產乾貨長時間存放在冰櫃中，曬乾後放在冰櫃均容易引起冰櫃竄味。

1）產品要有良好的包裝。乾貨原料常用的包裝中，以木箱、木桶、紙板箱襯防潮紙或塑膠薄膜的包裝防潮效果較好；竹簍、麻袋等包裝防潮性差。但無論採用哪種包裝，在貯存時應做到輕搬輕放，防止因包裝損壞而降低防潮性能。

2）控制貯存的溫度、濕度，使庫房保持涼爽、乾燥、低溫、低濕，是乾貨保管的基本措施，尤其是容易生蟲的商品，只有在低溫、乾燥的環境裡，才能避免其蟲蛀和變質。

3）乾貨庫內，切忌同時存放潮濕性的物品。同時還應注意碼堆的底墊和高度，以保乾貨製品不受潮。

有一些氣味較重的原料，應分開保存，貯存環境應通風、透氣、乾燥、涼爽，還要避免陽光長時間的照曬。 4）乾貨製品的保管要求

要有良好的包裝和防腐、防蟲設施。對於質地較脆的乾料，應減少翻動，輕拿輕放，不能壓重物。