海味乾貨大全

內容簡介

本套叢書由專家撰寫，分為“專業系列”和“物料系列”兩大類，前者包括烹飪技藝、飲食業經營管理等內容，後者則集中在飲食物料的介紹。有關內容分冊出版，每冊一專題，力求深入淺出，圖文並茂，是飲食行業從業人員作為借鑑，提高專業水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。

本書圖文並茂，以近300幅圖片介紹180種海味乾貨的情況，常見乾貨和稀有品種兼備。

深入剖析鮑參翅肚及各種海產品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、腊味鹹料、燉品藥材等的來源、分辨、選風及浸發方法，言之有物。

全面闡釋有關海味乾貨的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業行內內人士均極富參考價值。

詳細介紹海味乾貨的入饌處理和烹飪技巧，並有近百個精心搜羅與挑選的菜譜範例。

作者簡介

楊維湘,香港餐務管理協會永遠會長，法國美食會餐務管事，中華廚藝學院訓練委員會委員。現任多個飲食業管理課程的首席講師，致力培訓飲食業人才，並為港勸多份報章雜誌撰寫專欄，著述甚豐。

林長治，魚翅世家，香港某大魚翅公司負責人，香港旅遊協會專業訓練部“海味乾貨班”講師，並曾應邀於香港中文大學、市政總署訓練學院等著名機構作專題講座。

趙丕揚，對烹飪技藝極有研究，著有《海味食藝》、《粵菜精粹》等書籍。曾開辦烹飪學校學生甚眾。

海味乾貨大全

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