海洋草莓流心慕斯是以去蒂草莓、青檸為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:海洋草莓流心慕斯
- 分類:慕斯
- 主要食材:去蒂草莓,青檸1顆取汁
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
去蒂草莓 | 500g |
青檸1顆取汁 | 25ml |
細砂糖 | 120g |
奧利奧餅乾 | 200g |
黃油 | 100g |
藍橙力嬌酒 | 200ml |
無氣蘇打水 | 100ml |
魚膠 | 15g |
白朱古力 | 200g |
海星模具 | 一套 |
消化餅乾碎 | 少許 |
椰絲 | 少許 |
糖珠 | 少許 |
奶油乳酪 | 250g |
原味優酪乳 | 150g |
魚膠 | 25g |
淡奶油 | 400g |
做法
1. 400g去蒂新鮮草莓與120g細砂糖25ml青檸汁用攪拌機攪打成泥,後取350g泥以中火煮至沸騰,續煮10分鐘,不停攪拌並去除浮末。轉小火繼續慢熬,持續攪拌至果醬變濃稠即可關火。倒入容器後隔水放涼待用。 | |
2. 100g黃油隔熱水融化,200g奧利奧餅乾用攪拌機攪成粉末,與融化後的黃油混合均勻,平整的撲入模具,壓實,放入冰櫃冷藏待用。 | |
3. 200ml藍橙力嬌酒與100ml無氣蘇打水混合均勻,15g魚膠用冰水泡軟去腥,後倒掉冰水隔水加熱融化,再與藍橙酒攪拌均勻,倒入容器內放入冰櫃冷藏待用。 | |
4. 200g白朱古力隔水融化後倒入海星模具,待降溫後冷凍待用。 | |
5. 奶油乳酪隔水加熱,低速打至順滑,分3次加入之前做好的草莓果醬,每次加入必須攪打均勻,後加入原味優酪乳繼續攪打均勻。25g魚膠冰水泡軟去腥隔水加熱融化,將少許乳酪糊倒入魚膠液快速攪均,後一齊倒入乳酪糊,同樣快速攪拌均勻。 | |
6. 奶油打發至4分發,形成紋路但又瞬間消失便是4分發。打發好後一半倒入乳酪糊,翻拌均勻,再倒入剩餘所有奶油,同樣手法翻拌均勻,靜置待用。慕斯糊就OK了。 | |
7. 取出冷藏凝固後的奧利奧餅乾底,倒入一半慕斯液,輕輕晃平,100g去蒂草莓切丁,均勻地放入慕斯糊圍成一圈,中間倒入攪打後未熬的草莓泥,再放入一些草莓丁,形成草莓流心。將剩餘的慕斯糊全部倒入,切記從外圍倒入,否則草莓流心會被擠出。用刮刀磨平後,輕輕晃動模具,使整個慕斯糊平整。放入冰櫃冷藏4小時。 | |
8. 冷藏好後便好取出裝飾。熱布敷一圈脫模,酒凍用勺自然碾碎,不要太用力,鋪滿3分之2慕斯蛋糕面,用消化餅乾碎鋪滿另3分之1,交接處撒上少許椰絲,形成海鹽。。後放入凝固好的白朱古力及糖珠。。這個海洋草莓流心慕斯就完成啦。。 |