海味炒冬粉

基本介紹

• 中文名：海味炒冬粉
• 主要食材：白冬粉，普通的黃姜
• 分類：炒

用料

材料	用量
白冬粉	兩塊
普通的黃姜	一小塊
乾蝦米	適量
乾蜆肉	兩 三塊
醬油	適量
鹽	適量
水	適量
包菜	一小棵

做法

1. 先把冬粉提前浸泡在水中1個半小時，泡開冬粉，要把冬粉中的人工添加料去掉，對人傷害沒那么厲害。
2. 把蝦米和蜆肉泡五分鐘讓其吸收一點水分，再用清水沖洗一下，放在乾淨的碗裡。再把姜切成茸狀。PS：不需要浸泡太久時間，否則炒起來就會軟綿綿，不太好吃，味道也會大大減少
3. 把包菜的外面的葉子剝掉一兩塊（挺髒，所以要剝掉） 之後再用清水沖洗乾淨。再把包菜切成條狀，如圖。
4. 把之前泡開的冬粉，放在濾網上。一直等到冬粉的水流走，變得十分乾爽。可以用手抓一下，感受冬粉的Q彈和乾爽。如果不等到冬粉的水流走後，就炒會變得很黏濕，不乾爽，所以這步很重要。
5. 之後，先下油燒鍋先。再把之前的薑蓉、蝦米、蜆肉一起下鍋，爆香。一直翻炒到有香味逸出和油也變的粘稠起來就可以了。
6. 立刻把包菜絲倒進鍋里一起炒。不停的翻炒均勻。之後，倒入適量的水（大概100ml）蓋上鍋蓋，燜三 四分鐘左右。再翻炒幾下，直至包菜軟身就下冬粉。
7. 下了冬粉之後，就要立即不停地翻炒，以免冬粉粘鍋。冬粉會變得有點粘，粘成一塊一塊，要不停的分離。加上一小勺的鹽，再炒至上味，就用適量的醬油上色。炒至顏色均勻，即可。