海參酥是一道名點,皮酥餡鮮美,形態美觀。水發海參切成小指甲片,熟雞肉、冬筍尖、冬菇均切成小片。鍋內燒化豬油少許,將雞肉下鍋微炒,下高湯、海參、冬筍、冬菇、胡椒粉、鹽、醬油燒好成餡。 油水面做成重30克的劑子,包人油酥面,擀裹成條,切成兩半,刀口向下擀成圓皮,包入餡心後封口,搓成長條做成海參形,入豬油鍋內炸熟即成。
基本介紹
- 中文名:海參酥
- 主要原料:豬脂,精粉
- 是否含防腐劑:否
- 色澤:白色或微黃色
海參酥是一道名點,皮酥餡鮮美,形態美觀。水發海參切成小指甲片,熟雞肉、冬筍尖、冬菇均切成小片。鍋內燒化豬油少許,將雞肉下鍋微炒,下高湯、海參、冬筍、冬菇、胡椒粉、鹽、醬油燒好成餡。 油水面做成重30克的劑子,包人油酥面,擀裹成條,切成兩半,刀口向下擀成圓皮,包入餡心後封口,搓成長條做成海參形,入豬油鍋內炸熟即成。
海參酥是一道名點,皮酥餡鮮美,形態美觀。水發海參切成小指甲片,熟雞肉、冬筍尖、冬菇均切成小片。鍋內燒化豬油少許,將雞肉下鍋微炒,下高湯、海參、冬筍、冬菇、胡椒粉、鹽、醬油燒好成餡。 油水面做成重30克的劑子,包人油酥面,...
海參酥丸子是一道以發透海參為主要食材,蔥、姜、酒等為配料製作而成的菜品。基本信息 【菜譜名稱】 海參酥丸子 【所屬菜系】 全部 【口味特點】 味道香濃,送飯最適宜(客家菜)製作原料 發透海參(1.25斤)、枚頭瘦肉(十二兩)、上湯(1.5杯)、菜心(六兩)、紅蘿蔔花(數片)、乾蔥(一粒)【出水料...
蔥節、薑片、白糖 、醬油、味素、胡椒粉燒透撈出,圓子放盤中墊底用,把菜芯拼在盤的周圍。鍋內留少許湯汁,倒入海參燒入味,勾二流芡,起鍋放盤中圓子上,淋雞油即成。風味特色 海參軟嫩,圓子酥香,色澤微黃,鹹鮮味美。技術要領 海參要發透洗淨,口感不能發麻,雞肉圓子大小要均勻。簡介 雞酥海參
2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出。鍋內放油25克燒熱,下入海參、紹酒、肉清湯及精鹽1克燒開略煮,倒入漏勺。3、鍋內放油燒至七成熱,下入鍋粑炸至焦脆撈出裝盤。4、鍋內留油50克,下入海參及餘下調料炒開,用濕澱粉勾芡,澆在鍋粑上即成。菜品特色 鍋粑酥香,海參柔軟,香鮮味美。操作提示 炸鍋粑時...
三鮮大蒜酥是一道美食,由精粉、鮮蝦、鮮貝、水發海參等原料製作而成。用料:精粉250g 鮮蝦 鮮貝 水發海參各20g 水發冬菇 水發銀耳 胡蘿蔔粒 冬筍粒各15g 花生油 豬油 白糖 姜 蔥末 精鹽 味素 芝麻油 胡椒粉 生粉 製法:1、將餡心原料焯水瀝乾。勺中放油燒熱,放入各種原料、調料炒熟備用。2、取150g...
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竹笙川蝦扇 花香襯馬蹄 (四)海味乾貨類菜餚 鳳吞翅 竹絲雞煲魚翅 清湯蟹底翅 炒桂花魚翅 紅燉魚翅 鮮掌琵琶翅 雞絲生翅 海參扒肘子 烏龍吐珠 紅燜海參 什錦海參羹 蝴蝶海參羹 海參酥丸 蝦子扒海參 鰵肚燉水魚 百花釀魚肚 清湯魚肚 廣肚燴雞絲 三絲燴魚肚 棉花滑雞絲 附:粵菜烹調的一些習慣用語 ...