海南當地人有的地方把“小黃牛”稱做“鹿肉”、“瓊中小黃牛”、“五指山小黃牛”“澄邁小黃牛”等，海南中部山區、五指山地帶，原始森林茂密，空氣濕潤，牧草豐富茂盛，當地黎苗族農民把小黃牛放養在海拔700米以上荒坡上，常年未圈養，任其自由自在，以吃樹葉為生。每隔一個星期甚至一個月，主人才會上山，用各家獨有的方法召喚頭牛，領著群牛來到固定的地方吃鹽巴。
基本介紹
- 中文名：海南帶皮小黃牛
- 外文名：Hainan Daipixiaohuangniu
- 類型：菜餚
- 產地：中國·海南
- 別稱：“鹿肉”、“瓊中小黃牛”
簡介,區別,吃法,
簡介
區別
野黃（小黃牛）牛與圈養的黃牛區別主要有三方面：牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛淨肉不過二三十斤;牛的飼養完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態沒污染;小黃牛經常餵鹽巴，而且吃各種樹葉長大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補，而且肉質更加結實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆。由於肉質好，不需要太多調料和加工，肉味自然而美，多吃不膩。最好吃的是12個月?18個月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽。據說國家舉重隊在海南集訓時，每天都點名要吃野黃牛，因為野黃牛讓舉重隊員吃了長力氣。
吃法
至於野黃牛的吃法，清炒、油煎、乾煸、燒烤各有特色，味道俱佳。如乾煸做法，由於肉質好，不需要太多調料和加工，炒時加入海南的山柚油，灑了芝麻和香菜,肉味自然而美。其中的牛筋，牛筋是淡黃色，被切斷後，呈圓柱形、牛筋有韌性，很耐咬。如果享用野牛火鍋，味道更是鮮美。而黎族人的傳統則是架在木炭上烤，吃起來倒也風味獨特。
