橙汁扣小黃牛

橙汁扣小黃牛是海南瓊中縣的特色菜，這道菜是用當地養的小黃牛和五花豬，當然還有瓊中的馳名中外的特產綠橙烹飪出的。這小黃牛是吃野草，啃中藥長大的；這五花豬是嚼木薯、食地瓜長成的。優質食料，自然造就了口感的美味，再加上瓊中汁多肉甜的綠橙 ，更加美味。

基本介紹

• 中文名：橙汁扣小黃牛
• 主要原料：帶皮小黃牛腩肉，五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 類別：家常菜

食材：

帶皮小黃牛腩肉、五花肉、瓊中綠橙

做法：

一、小黃牛腩肉洗淨切25公分方塊，五花肉洗淨待用，小黃牛肉燙過趁熱在皮面擦上老抽，風乾，鍋下油，滾後下小黃牛肉炸至金黃；
二、鍋下湯2500克，煮滾下五花肉、精鹽11克、味素5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克、橙汁少許，煮40分鐘；
三、取出煮熟的五花肉，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上籠蒸7分鐘，倒出原汁，用盤把扣牛肉倒出，肉四周圍上做好的菜，原汁打芡淋上即可。