《浪食記》是當代作家王愷創作的隨筆集，首次出版於2017年11月。
該書集合了作者撰寫的美食隨筆，每篇文章或以某一道讀者耳熟能詳的菜為中心，或從某一個不知名的街邊餐館寫起，又或是提煉出“食物的格調”“餐館的底線”等概念。書寫的重點雖各不相同，但所有文章的主題都歸於“食物與人情”。作者在精心描繪一道菜的樣貌、口感、做法的同時，以其充分的知識儲備，展現食物背後獨特的文化體系，而其最終關注的則是在“食”中所再現的生活百態與複雜情感。
基本介紹
- 作品名稱：浪食記
- 作者：王愷
- 文學體裁：隨筆集
- 首版時間：2017年11月
- 字數：141000
內容簡介,作品目錄,作品鑑賞,作品影響,出版信息,作者簡介,
內容簡介
《浪食記》輯錄王愷數十篇書寫美食的文章，按內容分為四回。第一回跟隨作者天南地北游食四方，第二回分門別類體味美食之道，第三回趣談飲食寫作中的歷史文化，第四回則是作者對吃這一最原始的人生安慰的個人感性領悟。正如作者所言，該書並非餐館指南，亦非菜譜，而更似一卷飲食浮世繪。文中所寫食物不拘一格，從東北街邊的烤羊肉串，到四川小鎮的十年陳高粱，作者寫美食，亦寫美食折射的人情世相，以及美食背後不同地區人群的文化與心理。圍繞食物而展開的服務員、餐館老闆，以及食客的眾生相紛呈於作者筆下。
作品目錄
自序 像推銷員一樣吃 | |||
第一回 游蜀地識得菜中滋味 下江南辨出點心高低 四川鄉村菜里的溫柔 貴陽飲食札記 很台很台的日本料理 台式小情歌 四方游食：從杭州到越南 在江南的早晨吃一頓飽暖的早餐 景德鎮的鄉村米其林 沒有傳奇的上海老派餐館 替代不了的纏綿 尋找一種可能性的茶食 | 第二回 情切切寒夜飲酒方知醉 意綿綿異域吃粉才得魂 北京溫暖了流浪異鄉人的胃 深夜街頭，且將人生一飲而盡 紅燈區附近的飲食 如何在Pho里解決人生困惑 包菜、花生醬及偷情 暗黑微沉的北地甜蜜 上海飲食的陳舊語言 進入黑夜的漫長旅程 | 第三回 尋路歧途肉海翻出真意 探明根器酒盞做下虛情 追尋羊肉的美 去韓國吃生蚝 順路找些蘑菇吃 雞雜受寵記 面之南北相 配白酒的菜 動物頭顱的吃法種種 讓人心滿意足的青春期烤串 一碗牛肉拉麵中的戀戀風塵 在旅遊景點吃到美好的食物 | 第四回 至愛親朋疊就故里情懷 浮花浪蕊鋪陳異地文章 那些年，我面過的月餅君們 不吃貓的理由 文人談吃，及其性情 張愛玲的鄉愁邂逅乾隆皇帝的選單 兩個跑堂的對決 測試一家餐館的尊嚴底線 一種至愛親朋才能吃到的美味 一個人食 |
跋 怒目金剛的熱吃冷說 | |||
作品鑑賞
在《浪食記》里，王愷以浪跡於食物間的親身經歷，將中國各地乃至世界隱蔽角落裡的各樣食材與烹飪方式娓娓道來，並在其間隱隱勾連出一個歷史悠久、散落於民間的飲食秩序系統。耐讀的是作者充滿機鋒卻又體貼入微的文字，慰藉的是讀者於寂寞時渴望陪伴的心靈。譬如在《四川鄉村菜里的溫柔》中，作者談到了達州燈影牛肉、高廟古鎮雞公煲、樂山蹺腳牛肉、李莊蒜泥白肉和洞子口張涼粉。這些菜品談不上川菜的代表性菜品，卻是普通老百姓老少鹹宜的，甚至已經成了當地餐飲界的招牌。
作者不僅談到了菜品的色香味形，還濃墨重彩地描繪了醞釀這些鄉土菜的風土人情。譬如高廟古鎮：“這么一個小鎮，沒有孕育特殊的美味，卻包含了四川固有的飲食體系：簡樸的民間用料、大量的調味品和最紮實的做菜方法。”讓人難忘的是那些老食客，作者談到同桌的老頭，“甚為古怪，穿著華麗的棉襖，寬袍大袖的，簡直是鄉村裡的異端。突然心驚，是晚輩為他準備的壽服吧。鄉村中總有這種異類，都在狹小的區域生存，同伴們都知根底，反倒不奇怪。”鄉村人的生活狀態，跟城市的燈紅酒綠有著不小的距離。作者帶著挑剔的眼光審視這座古鎮以及它的子民，算是真情流露，不過也有些大驚小怪了。
該書表面是在寫食物，其實是閱世的品人錄。這得益於作者的白描功底，“人物群像”速寫可謂精彩，一兩句妙喻就能暈染人物風神。照顧前台的能幹潮汕女，一邊準確算賬，一邊冷淡禮貌地回應食客；穿著夾克的小老闆和他們形跡可疑的女人們，帶著貓四處遊蕩的北京老人，都是一幅幅煙火氣十足的市井風情畫。漂泊北京的潮汕客，處在髒亂的城中村，食物卻卸下了表演。它們的味道近乎老實，卻能溫暖異鄉人的心，喚醒人們對家鄉美食的記憶。
“到了某個年紀，樂趣是越來越少，只剩下吃”。這是錐心的實話，因為其他欲望都在功能和體力消退下慘澹無力。吃，卻是長久得天高地遠。王愷以其犀利精準的文字、對飲食藝術文化的透徹了解和對社會人情的觀察，寫出每種食物的本質滋味和每一口滋味中包含的情感。“浪食”其實就是一種生活的態度，它以悠遊滋補歲月虧空，用美食撫慰身體落寞。
