流沙奶黃包

流沙奶黃包

流沙奶黃包,也叫奶皇包,是傳統的廣式甜點,廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠,慢慢品嘗它濃郁的奶香,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。

完美的奶黃包,首先餡料的味道要足,要有濃郁的奶香和蛋黃味,其次,面要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如雲。

基本介紹

  • 中文名:流沙奶黃包
  • 主要原料:雞蛋,麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少鹹宜
  • 儲藏方法:冷藏
餡料製作,成品製作過程,做法一,做法二,做法三,做法四,

餡料製作

奶黃餡材料:雞蛋1個 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克
1.先將黃油打散
2.分三次放入糖,分別攪拌均勻
3.次放入雞蛋,也要攪拌均勻,最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉
4.將調好的麵糊隔水蒸,每隔10分鐘攪拌一下,直到有結塊的感覺,一定要攪拌均勻
5.邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙

成品製作過程

做法一

1.把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類
2.150ml的水微波快速加熱沸騰
3.慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把麵粉都燙到
4.手逐漸適應著熱度,把麵團揉好
5.放1/2大匙色拉油
6.揉到表面光滑,看看表面的光澤
7.切成10克左右的劑子
8.這個分量可以做15個
9.奶黃陷也分15份
10.擀成皮包上餡
11.收口的面做底,放進模具,壓出花紋(我沒有模具就省了)紙抹上油放入點心
12..等蒸籠水燒開後再放上去蒸,用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了 。
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做法二

主料:雞蛋80ml、黃油40g、白糖75g、奶黃餡250g、奶粉25g;
調料:吉士粉10g、澄粉10g;
做法:
1.黃油置室溫軟化;
2.用打蛋器低速攪打至順滑;
3.加入白糖攪打至發白;
4.分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;
5.所有的粉類混合過篩,加入盆中;
6.拌成均勻的麵糊;
7.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸;
8.蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰櫃冷藏1小時以上;
9.將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程式,攪打35-40分鐘;
10.將打好的麵團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麵團;
11.置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;
12.取出排氣,重新揉圓,將麵團搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮;
13.將冰櫃里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麵皮中間;
14.包成圓形包子狀,收口朝下;
15.蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;
16.蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

做法三

主料:麵粉250g;
調料:水120g、酵母粉1g、白糖75g、澄粉10g、黃油40g、奶粉25g、雞蛋80g、吉士粉60g;
做法:
1.黃油室溫軟化
2.用打蛋器打至順滑
3.加入白糖打至發白
4.分三次加入打散的雞蛋攪打均勻
5.吉士粉、奶粉、澄粉混合過篩
6.加入攪拌好的糊中
7.攪拌均勻
8.上鍋蒸30分鐘左右
9.其中每間隔10分鐘取出一次,攪拌均勻後再上鍋蒸
10.蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放進冰櫃冷藏1小時以上
11.酵母粉和溫水攪拌均勻,靜置3分鐘左右,倒進麵粉中攪拌成絮狀
12.揉成光滑的麵團,表面蓋保鮮膜發酵
13.冷藏好的奶黃餡搓成圓球
14.麵團發至2倍大
15.取出排氣,分成大小差不多的劑子
16.取其中一個麵團,擀成中間厚邊緣薄的圓形面片,我這個是直接用手捏出來的形狀
17.包餡
18.搓圓,等全部奶黃包做好後靜置20分鐘二次發酵好後上鍋蒸15分鐘,上氣後開始計時

做法四

主料:麵粉300g;
輔料:純牛奶270ml、酵母粉3g、白砂糖、80g、雞蛋2隻、煉奶30ml、奶粉40g、玉米澱粉40g、黃油45g;
做法:
1.將2個雞蛋和60克砂糖放在容器里,攪拌均勻
2.加入90毫升牛奶攪勻
3.再加入30毫升煉奶,拌勻
4.加入玉米澱粉,拌勻
5.放在蒸鍋里,用中火蒸,蒸的過程中每隔3分鐘,用打蛋器拌勻
6.重複步驟5步3到4次,將材料蒸熟即可
7.趁熱加入黃油,拌勻
8.放涼後稱量30克一塊搓圓,放在冰櫃冷藏,奶黃餡經過上述步驟就做好了
9.將300克麵粉、180毫升牛奶、20克砂糖和酵母粉揉成光滑麵團,用濕布覆蓋,鬆弛10分鐘
10.將鬆弛後的麵團分成30克的小劑子
11.將小劑子擀成圓形,包入奶黃餡兒
12.奶黃包收口處朝下放
13.將包好的奶黃包發酵30分鐘,放在燒開水的蒸鍋里大火蒸10分鐘,蒸熟後5分鐘再打開蓋子
14.奶香味濃郁的奶黃包就做好了

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