基本介紹
- 中文名：流亭豬蹄
- 主要食材：豬蹄
- 分類：特色傳統名菜
- 口味：清爽不膩、鹹淡適中
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菜品介紹
流亭豬蹄菜品特點
流亭豬蹄色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、鹹淡適中，肉質軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品，多次榮獲區、市、省、國家級獎勵，先後被評為青島十大特色小吃、青島市著名商標、山東省著名商標、山東省名小吃、中華名小吃等，新聞媒體亦頻繁予以報導。
菜品起源
據民國七年（1918年）版《周氏族譜》記載及後人口述，流亭豬蹄創始及成名於清鹹豐年間（約1855年前後），至今已有150多年的歷史，經第二代傳承人周中典對製作技藝和配方調料進一步研究提高及世代相傳，成為青島流亭的地域性品牌。據記載，民國初期，遜清的宮廷大員避居青島，對島城名吃、特別是流亭豬蹄格外偏愛；民國四十四年（1935年），主政青島的沈鴻烈市長批准重修流亭古觀音寺，約同韓復榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉賢士紳一百多人為修廟發起人聚集於此，一時間流亭群英薈萃，流亭豬蹄亦成為這些達官貴人的盤中美味，自此名聲尤振。
菜品發展
周氏第十六世周方緒，用豬肉的副產品豬頭、豬蹄、內臟等，烹煮醬炸，醬制出的豬蹄等肉食品色香味俱佳，一時供不應求。周方緒的兒子周可祥繼續經營流亭豬蹄，可祥生一子，名應林，因四位伯父均無子嗣，五支的家財均由其繼承，周應林遂將大量的資金投入到擴大經營上，並自養生豬，設屠宰場，更新飯館設施；
到光緒二十年（1894年），形成了小而全的豬蹄及肉食品生產加工作坊,正式定名復盛飯莊，初為酒館作坊式；到了周應林的兒子周中典經營流亭豬蹄時，適逢多事之秋。1914年日本軍隊駐紮流亭，與白沙河河南的德軍交戰，流亭豬蹄的發展受到一定影響，但其製作技藝仍傳續不斷；
事有順逆。到了周中典的兒子周正諾執掌周氏流亭豬蹄製作技藝時期，日軍第二次侵占青島，游擊隊四出活動，日軍建壁壘於流亭街上和寺廟中，強搶豪奪，復盛飯莊慘遭侵憂周正諾目睹四代祖業慘遭洗劫，流亭豬蹄製作技藝無法施展，空懷重振之心，並無復興之力；
1949年6月青島解放，流亭豬蹄又端上了人們的餐桌，此時周氏流亭豬蹄的製作，僅限於家庭食用和小飯館製作；
新中國成立後回響國家公私合營政策，於1955年11月合營為流亭供銷社飯店，流亭秘制豬蹄製作技藝第四代傳人周欽公成為流亭供銷社飯店的一名正式工人；
1956年3月周欽公先生被流亭機場部隊空軍地勤灶伙房聘任為廚師；
1985年10月借黨的改革開放政策春風，周欽公先生二次創業，在小白幹路（今重慶北路）東側的三間平房再設復盛飯店，收拾祖傳技藝，重振周氏流亭豬蹄這一傳統工藝名吃，使周氏流亭豬蹄再現於人們的餐桌上，並形成加工車間。
1996年10月，隨著周氏流亭豬蹄市場影響和需求量的不斷擴大，周欽公先生在西流亭村後興建二層樓房的復盛飯店，其占地2.5畝，建築面積800餘平方，有職工70餘人；
2003年6月，周欽公先生創立青島鑫復盛餐飲有限公司，並任董事長至今。因擴大經營需要，在流亭街道白沙河路329-1號建起營業面積3800平方米的青島市城陽區鑫復盛大酒店（即一店），酒店內有容納400餘人的婚慶大廳，28個豪華包間，能同時承接各種喜慶宴席、旅遊團體就餐；主營譽滿島城、名滿齊魯的“周欽公牌流亭秘制豬蹄”系列產品及各種高、中檔活海鮮；
2004年4月，建成2000平米的現代化加工車間；
2009年9月21日，青島市城陽區鑫復盛皇嘉酒店（即二店）成立，地處青威路407號-29號，營業面積2800平方米，內設23個豪華包房，擁有同時可容納300人的宴會大廳；
2011年9月3日，青島鑫復盛逸海國際酒店（即三店）成立，是公司按照四星級標準投建的集餐飲、客房、會議、娛樂、休閒、健身、美容美髮、旅遊服務為一體的大型涉外酒店，其營業面積12000平方米，內有高檔餐飲包房48間、風格迥異的客房98間、宴會大廳3個，致力於專業化管理、人性化服務，可滿足不同客人的服務需求；
2012年，加工廠進行裝修、擴建生產車間；
2012年6月，青島鑫復盛食品加工公司成立，配備多台現代化的生產設備；
2012年7月，青島鑫復盛工會成立；
2012年8月，青島鑫復盛黃埔培訓基地正式開學；
2012年10月，青島清溪川高端韓國料理店（四店）開業納客；
多年來，青島鑫復盛餐飲有限公司始終秉承以質量第一、品牌至上為方針；以誠信、創新發展、真誠為顧客服務為經營理念；以一個中心四個意識、工作三個基本點、四個能力建設、人性提高四心態為酒店的企業理念；以優質的產品、獨特的品質、周到的服務、優雅的環境來回報消費者並贏得顧客的滿意及讚譽，不斷為社會創造價值。
影響
“鑫復盛”品牌源於1881年，傳承至今，已是第五代傳人。
流亭豬蹄的正宗---“鑫復盛”
菜品做法
豬蹄含有膠質，可以為愛美女性提供人體不可或缺的膠原蛋白，能達到美容養顏之功效，可以增加分泌乳汁，有催乳的作用。
做法一
用具：中號不鏽鋼桶一個，竹墊子一個，大號盒子一個。
主料：豬蹄20隻。
調料:冬菇一品鮮醬油1升裝一瓶半，鹽3湯勺，味素3湯勺，北京二鍋頭半杯。
香料：花椒10克，草果4個，陳皮5克，香葉10克，白芷3克，桂皮3克，八角3克。大蔥大姜香菜適量。、
做法:豬蹄用刀順指縫割深3厘米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開，飛水5分鐘。撈出，過涼，烤淨小毛，再洗淨煙跡。再放水池中小水沖一天，直至沒有血水，豬蹄發白為佳。
不鏽鋼桶底下墊上竹墊子，豬蹄整齊的排列到上面，加水沒過豬蹄一厘米。倒入醬油，鹽，蔥姜香菜，蔥姜一拍即可，香菜整棵打一個結，撈時好撈。火開微火，做到不見湯沸，水開即熟爛。完全是悶爛的，香味全部沒有揮發。大約4個小時就可以了，臨撈前把蔥姜香菜先撈出扔掉，再把二鍋頭酒倒入，等10分鐘就可以撈了。撈時，一個個小心點放入塑膠盒裡排列整齊，再把湯澆上，涼透成凍即可。可放入冰櫃冷藏，隨吃隨取。佐餐下酒，珍饈佳肴，美哉美哉。
