活油豆沙蒸蛋糕，是浙江紹興地區一種傳統甜麵食小吃。典型的蛋糕是以烤的方式製作出來的。口味甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙。
紹式活油豆沙蒸蛋糕的原料有雞蛋，特製粉，白砂糖，糖漬板油，玫瑰花。
基本介紹
- 中文名：活油豆沙蒸蛋糕
- 口味：甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙
- 雞蛋：35.3千克
- 特製粉：20.3千克
- 白砂糖：35.3千克
- 豆沙：13.3千克
- 糖漬板油：2.5千克
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原料配方
製作方法
1.洗蛋：將蛋用清水洗淨，再用漂白粉液消毒。
2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機內進行打擦，打蛋時間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發白起泡，體積增大2/3時，加適量的水，繼續打擦到蛋液鬆浮時徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻為止。
3.成型蒸製：先將豆沙鋪成0.3厘米薄片，用鐵制圓筒戳成直徑2厘米的小圓片備用。用圓蛋糕模，模內塗上微量精煉植物油，按製品規格將蛋糊倒入模內，入蒸灶蒸製。先啟蓋蒸，至蛋液結成薄衣時加蓋，蒸至八成熟時放入豆沙，再蒸至基本熟時加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。
4.成品不宜多疊，每層加上油紙一張，防粘。
製作方法簡介：
1.將蛋用清水洗淨，再用漂白粉液消毒。
2.將蛋液和糖打擦，加適量的水，拌勻。
3.將豆沙鋪成薄片。用圓蛋糕模，按製品規格將蛋糊倒入模內，入蒸灶蒸製。蒸至八成熟時放入豆沙，再蒸至基本熟時加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。
蛋糕在英國稱Cake、法國叫Gateau 、而德國、奧地利等國叫Torte。
質量標準
形態：圓形，平整，無碎邊。
色澤
乳黃色，均勻一致。
組織
孔隙細密均勻，彈性足，豆沙輔料居中。
口味
甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙。
蛋糕簡介
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau 、而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！
