活性優酪乳片

乳酸菌是對人體健康有益的一類細菌。這些細菌進入人體腸道後，可以抑制有害細菌的繁殖，防止下痢、便秘、腹瀉，對消化不良很有療效，對胃腸癌也有一定的治療作用。活性優酪乳片是採用鮮牛奶、葡萄糖、硬脂酸鎂經發酵後加工而成。

基本介紹

• 中文名：活性優酪乳片
• 療效：防便秘，促消化

產品介紹

活性優酪乳片香甜可口，有良好的咀嚼性，且營養豐富，含有活性乳酸菌及嗜熱鏈球菌，是人們喜愛的食品，尤其深受兒童的歡迎。

主要配方

酸乳粉 57%

蔗糖粉 20%

葡萄糖粉 20%

硬脂酸鎂 1%

發酵劑 2%

工藝流程

活性優酪乳片的工藝流程如下所示：

原料乳→淨化、標準化→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵（發酵劑）→乾燥→粉碎→混合（糖粉、添加劑）→打片→包裝

操作要點

(1)原料乳淨化、標準化。除去原料奶中雜質(可用4層紗布過濾)，使總乳固體達12%，脂肪3%(乳濃度低的可加熱濃縮)。

(2)預熱、均質。將乳預熱到60～70℃，進行均質。

(3)冷卻、接種、發酵。將均質乳冷卻至45℃，然後加入2%優酪乳發酵劑(由保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌按1：1的比例組合成的優酪乳專用發酵劑)，攪拌均勻，在43℃環境中發酵至乳液pH為4.6。

(4)乾燥。把發酵好的優酪乳倒在烤盤上，攤成薄層，放在40～50℃的烘箱中低溫烘至含水量低於1.5%即可。

(5)粉碎過篩。把乾燥好的優酪乳塊或粉用齒形粉碎機粉碎，然後過比目篩，即為酸乳粉。相同方法把蔗糖粉碎後過比目篩。

(6)混合、打片。將各種物料按配方加入混合機內，混勻。然後用壓片機壓片，壓片機的壓力控制在0.3～0.35MPa。

(7)包裝。在室溫18～20℃，相對濕度低於50%的條件下包裝壓好的優酪乳片。

產品質量指標

活性優酪乳片的質量指標如下所示：

(1)感官檢驗色澤呈均勻的乳黃色，具有奶的香味，表面光滑細膩，塊狀完整，邊緣整齊。

(2)理化指標水分含量≤3.50%，酸度≤8T，蛋白質≥15%，脂肪≥5%，總糖<60%。

(3)衛生指標雜菌<20000個/g，大腸菌群≤90個/1009，致病菌不得檢出。