均質也稱勻漿，是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過程，這種處理同時起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。
基本介紹
含義,均質機分類,套用,
含義
均質是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。食品加工中的均質就是指物料的料液在擠壓，強衝擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶製品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。牛奶會看起來更加潔白。均質主要通過均質機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業的重要加工設備。
均質可以給我們帶來更高質量高品味的食品，因而其在人們日常生活中的地位也就越來越重要。均質在現代食品加工業中的作用越來越重要。非均相液態食品的分散相物質在連續相中的懸浮穩定性與分散相的粒度大小及其分布均勻性密切相關，粒度越小、分布越均，其穩定性越大。包括牛乳、飲料在內的絕大多數的液態食品的懸浮穩定性都可以通過均質處理加以提高。某些食品加工過程中套用均質處理是為了改善感官品質，如麥乳精；也有的是為了提高食品的營養吸收率，如嬰兒食品。
均質機分類
按使用的能量類型和機構的特點，均質機可分為旋轉式和壓力式兩大類。旋轉型均質設備由轉子或轉子一定子系統構成，它們直接將機械動能傳遞給受處理的介質。膠體磨是典型的旋轉式均質設備。此外，攪拌機、乳化磨也屬於旋轉型均質設備。壓力式均質設備首先使液體介質獲得高壓能，這種高壓能液體在通過均質設備的均質機構時，壓能轉化為動能，從而獲得流體力的作用。最為典型的壓力型均質設備是高壓均質機，這是所有均質設備中套用最廣的一種。此外，超音波乳化器也是一種壓力型的均質設備。
套用
下面舉幾個具體的例子來簡單說明一下均質機的套用：
為什麼化妝品會被表皮吸收：經常聽到化妝品廣告中有這樣的語句：滲入肌膚表層被肌膚完全吸收。事實上，被肌膚完全吸收是不可能的，但滲入肌膚表層卻有著科學的依據。生物學告訴我們，人體表皮微孔的平均直徑約在1.5微米，而絕大多數化妝品原料在450kgf/cm的均質壓力作用後的平均顆粒度在1微米左右，這樣化妝品滲入肌膚就不難理解了。同時也就不難理解國外化妝品行業為什麼會大量使用高壓均質機。怎樣提高鱉精，蜂皇漿，花粉口服液，藥品等的人體吸收率：在這些比較貴重的產品的生產中，提高人體的吸收率有很大的意義，因為吸收率提高意味著達到同樣效果時所用原料的減少，也即意味著生產成本的降低。怎樣達到這個目的呢？大家知道，人體之所以會吸收是由於酶的作用，吸收效率很大程度上取決於酶促反應的面積。進入人體的物質其顆粒度越小則與酶接觸起反應的表面積越大，所以吸收的效率越高。而高壓均質機的作用就是使介質的顆粒極度細化(液-液均質平均粒度在1um以下)，何況均質後的產品還能得到不沉澱高膠狀高穩定性等優點，從而使成品的外觀也大大改善，所以在較昂貴的口服液中使用高壓均質機的效益是顯而易見的。根據第2條敘述的原理，相信大家不難理解使用高壓均質機後為什麼可以提高化學催化劑，各種添加劑以及其它化工產品的功效。
