洪洞醪糟

醪糟是平陽一帶常見的一種民間小吃,距今已有150多年的歷史。每到隆冬季節,逢會趕某時,在集鎮的鬧市區常常可以見到挑擔、設攤賣醪糟者,拉者"呼沓、呼沓"的小風箱,小煙筒里不斷竄出火焰,潔白如玉的醪糟裡面飄著金黃色的雞蛋花,吸引著南來北往的人們。 喝時先將銅瓢或沙鍋置於特別的賣醪糟風匣小爐上,按所用水加入適量醪糟母汁,快滾沸時打入雞蛋,滾開後盛入碗中,用羹匙食用。

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山西小吃

工藝:其他

洪洞醪糟的製作材料:

江米5000克,川曲30克。

洪洞醪糟的特色:

選料考究。製作精細,汁鮮綿甜,曲味悠長。

教您洪洞醪糟怎么做,如何做洪洞醪糟

1.將江米淘洗乾淨,用水浸泡(冬季泡6小時,春、秋季泡3小時,夏季泡2小時),撈到木籠上蒸到六成熟時,卸籠用冷水沖一下,再蒸5-6分鐘。然後把米攤開晾到10℃左右。
2.曲末撒在米上攪拌均勻,放入陶瓷壇中壓實,用乾淨白布將壇口壓實封嚴。
3.罈子置於25℃左右的爐坑頭或保溫箱內,一般二三天后即可聞到發酵後的曲香味。

洪洞醪糟的製作要領:

1.注意蒸製火候;
2.發酵時要注意時間和效果。

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