洪洞醪糟

醪糟是平陽一帶常見的一種民間小吃，距今已有150多年的歷史。每到隆冬季節，逢會趕某時，在集鎮的鬧市區常常可以見到挑擔、設攤賣醪糟者，拉者"呼沓、呼沓"的小風箱，小煙筒里不斷竄出火焰，潔白如玉的醪糟裡面飄著金黃色的雞蛋花，吸引著南來北往的人們。 喝時先將銅瓢或沙鍋置於特別的賣醪糟風匣小爐上，按所用水加入適量醪糟母汁，快滾沸時打入雞蛋，滾開後盛入碗中，用羹匙食用。

基本介紹

• 中文名：洪洞醪糟
• 特色：製作精細，汁鮮綿甜，曲味悠長

山西小吃

工藝：其他

製作材料

江米5000克，川曲30克。

洪洞醪糟的特色

選料考究。製作精細，汁鮮綿甜，曲味悠長。

做洪洞醪糟方式

1.將江米淘洗乾淨，用水浸泡（冬季泡6小時，春、秋季泡3小時，夏季泡2小時），撈到木籠上蒸到六成熟時，卸籠用冷水沖一下，再蒸5-6分鐘。然後把米攤開晾到10℃左右。

2.曲末撒在米上攪拌均勻，放入陶瓷壇中壓實，用乾淨白布將壇口壓實封嚴。

3.罈子置於25℃左右的爐坑頭或保溫箱內，一般二三天后即可聞到發酵後的曲香味。

製作要領

1.注意蒸製火候；

2.發酵時要注意時間和效果。