津蔥扒遼參是由鯇魚為主要食材做成的一道菜品，屬於遼參。是一道傳統名菜。海參軟糯，汁味鮮濃，造型美觀。遼 基本介紹 中文名：津蔥扒遼參主要食材：遼參1000克，高湯200克分類：中餐基本特點：海參軟糯，汁味鮮濃，造型美觀 所需食材,製作方法,食用須知, 所需食材遼參1000克，高湯200克，津蔥150克，菜心8棵，胡蘿蔔球8個。製作方法遼參在清水中浸泡6至12小時至軟，剖腹剔去泥腸，洗淨用開水泡12小時，換清水漂兩小時，反覆多次，使其完全脹發備用。鍋內放少量油，炸香津蔥、生薑，放遼參、紹酒，下高湯、老抽、鹽、白糖、雞粉，用小火燜15分鐘，待汁稠濃，起遼參成放射狀擺於鮑魚盤內，菜心燙綠，放遼參兩邊。原汁撿去蔥、姜，勾芡，淋澆於海參上，胡蘿蔔球點綴其中即成。食用須知蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。
