《津市牛肉米粉（濕粉）》是2019年11月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：津市牛肉米粉（濕粉）
- 外文名：JINSHI Steamed Beef with Rice Flour Noodles（Surface is wet）
- 標準編號：T/CDZX 009—2019
- 發布日期：2019年11月01日
- 實施日期：2019年11月15日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
朱繼躍、鄒永銅
起草單位
津市市市場監督管理局檢驗檢測中心、津市市牛肉米粉協會、津市市綠達米粉有限責任公司
適用範圍
本標準規定了津市牛肉米粉的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用於以米粉為原料，牛肉等為澆頭，加入各種調味料，經加工而成的具有湖南津市市地方特色風味的鮮濕米粉製品。
主要內容
1.充分反映了津市牛肉米粉原產地域特色。津市牛肉米粉，以澧陽平原早燦米為原料，主要種植地在津市新洲鎮、毛里湖鎮、白衣鎮、箹山鎮（東經 111°11′～113°43′，北緯 280°13′～29°55′）。稻田水源為境內湖南第二大淡水湖-毛里湖，水質清甜可口，礦物質豐富，酸鹼度適中，PH值7.5左右，米質優良。津市牛肉米粉獨特的品質主要由優質早秈稻、特定水質和當地傳統工藝而決定。
2.充分反映了津市牛肉米粉特定品質。米粉採用傳統工藝和現代機械化設備製作，米粉色白、透亮，口感筋道，綿軟有粘性。津市牛肉米粉使用的牛肉，產於洞庭湖畔濱湖水牛，肌肉健壯，肉質緊湊、纖維粗。牛肉熬煮後，有“清真”、“湘菜”、“藥膳”等製法，米粉筋道、彈性好、不渾湯、不易斷，無明顯碎粉、口感圓潤；牛肉口感好，易嚼，味道鮮美，老少皆宜。
3.根據現行食品安全標準的要求制定相應的檢測項目及限量值，保障消費者的食品安全。
