劉聾子米粉獲湖南農產品博覽會金獎，牛肉粉己成為津市和湖南的一張飲食文化名片，全國各地的津市牛肉米粉店都是以此發展而來。劉聾子牛肉米粉生意火爆，成為津市人早餐的主打，外地來津人員也以吃劉聾子牛肉米粉館為幸事。
基本介紹
- 中文名：劉聾子牛肉米粉
- 獲：湖南農產品博覽會金獎
- 主打：津市人早餐的主打
- 發展：牛肉米粉店
品牌介紹
津市是湖南北部的一個縣級市，由一個洞庭漁洲發展而成的著名的工商城市和老工業基地，曾有“小上海”、“小南京”的美譽，歷史上匯聚了十三省的移民，是一個多元文化交融包容的城市，以豐富多彩的特色小吃聞名於世。牛肉米粉是其眾多有口皆碑的小吃中的最具名氣的鄉土品牌。劉聾子粉館為境內以經營牛肉粉和牛肉缽子為主的著名的小吃店，開辦於1938年，現傳承人黃震已將“劉聾子米粉”正式註冊。劉聾子米粉獲湖南農產品博覽會金獎，牛肉粉己成為津市和湖南的一張飲食文化名片，全國各地的津市牛肉米粉店都是以此發展而來。
1938年劉松生在津市兩河街開店,專營牛肉米粉,因劉幼年患中耳炎導致耳聾，有“劉聾子”綽號，故名劉聾子牛肉粉。劉雖漢族人，但與回族人交往甚密，從而積累許多牛肉加工的經驗。劉製作的牛肉米粉和牛肉缽子，爛度適中，鹹淡適宜，具有辣、滾、香、鮮的特點，在市面眾多牛肉館中，獨樹一幟。劉自製的煮牛肉香藥包中，有大茴、小茴、沙仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公丁、母丁、花椒、三奈、十景香、甘松等中草香藥20餘種。此外製作亦十分講究，牛肉購進時，要立即掛在近風處，分老、嫩、肥、瘦切城一斤左右塊子，放在清水裡浸泡，擠出牛肉纖維中的血水，再用清水反覆漂洗，然後放入爐鍋里煮熬。煮熬時先將爐鍋洗淨上水，把香藥用紗布包好縫牢，放在鍋底，上面加放牛肉塊，不要加鍋蓋，以便煮熬時中肉的腥味散發出去，香藥的香味滲入牛肉之中。牛肉煮到手指能捏爛時撈起，放入盛器內，爾後在原湯內加入二分之一的清水，再行煮開，端下爐鍋，把面上浮油舀出澄清湯汁，使之透明晶瑩，此時湯味鮮美異常。
煮好的牛肉塊涼後，或切成薄片，或切成小塊，片則放入原湯，與佐料一起清燉，塊則加佐料紅燒。一熱二淨是劉聾子牛肉米粉的特色，下粉時特別注意清潔，碗先清洗抹乾，米粉淘洗2至3次後，用滾水燙熱瀝乾，倒入碗內，不見清水，放入食鹽、香蔥醬油、辣椒、味素後，再放原湯，蓋牛肉碼子。原湯保持滾燙，每一碗粉一小瓢，剛好把米粉打濕，倒下去即香濃撲鼻。米粉的鮮味便來自在這一小瓢原汁之中。
