洋蔥荷蘭芹雞湯燉飯

洋蔥荷蘭芹雞湯燉飯

洋蔥荷蘭芹雞湯燉飯是以大米、洋蔥為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:洋蔥荷蘭芹雞湯燉飯
  • 分類:燉,飯
  • 主要食材:大米、洋蔥
用料,做法,

用料

材料
大米
洋蔥
荷蘭芹
雞湯塊
大蒜

做法

1. 是的,我繼續囉嗦的是,這裡有個洋蔥末西式切法的過程,算是附送的啦。
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2. 洋蔥一刀切成2半,剝去外皮。頭部切一刀,留下尾部。
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3. 然後先豎著切,間距越短越好。
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4. 靠著中間切一個橫刀。技術高或者不怕切到手指的親們,切2到3次也是可以的。
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5. 接著切豎刀,你會發現細小的洋蔥末出現了。間隔越短,橫刀越多層,最後出來的洋蔥末越細。
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6. 切到最後,就會理解為嘛要留著洋蔥的尾部了吧?在切洋蔥末的時候,因為先切了豎刀的緣故,如果切到底,那么接著切了橫刀以後,整個洋蔥容易散,對最後再切豎刀很不利,容易滑,切不整齊之餘,手指肉留學到垃圾桶也很有可能。所以這個動作時起到如同船錨的作用,穩定整個洋蔥在案板上不亂跑。
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7. 切大蒜就沒那么瀟灑了,老老實實切豎條,然後再橫切成小碎粒。其實,可以隨便切成末,但是那樣有缺點,接下來的步驟會提及。
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8. 切歐芹的時候,已經開始亂刀剁下去了。汗。
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9. 準備工作完畢。嗯。。多出來的那個鍋是啥?其實就是切東西開始,就燒了熱水,然後,把魚湯塊一個扔下去,慢慢小火化開,就是。。高湯了。。。請客的時候會拿2公斤魚骨頭熬湯,自己吃就。。哈。。
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10. 基本來說,如果一定要煎炒的話,那應該只有特級初榨橄欖油才適合加熱,在高溫下也不大會產生不良物質神馬的。而且涼拌的時候,風味也更好。但是因為價格比較貴,所以,我家裡平時會準備兩瓶橄欖油。一般的橄欖油平時自己用,特級初榨橄欖油價格較貴,請客吃飯才用。。貌似我對自己更葛朗台么?
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11. 1,橄欖油多點不怕,這東西不長肥。想想《巴塞隆納之夜》或者《西西里的美麗傳說》。2,保持比中火略小一點的火力。3,先炒洋蔥。炒到稍微泛黃。。其實在橄欖油裡面,洋蔥很快就會有點綠金色了。好吧,大約炒1分鐘。然後倒入大蒜,炒10秒。之前提過,大蒜切整齊的小粒,就是在這個步驟裡面,有用意:大蒜很容易焦。所以顆粒太小或者不均勻,到時候變黑釋放苦味的話,就真的是” 一粒焦大蒜,壞了一鍋粥 “ 了。 最後放入切碎的歐芹葉,炒10秒。然後,放入大米,炒1分鐘。是的,最後要炒一下大米,別怕弄成爆米花,溫度沒那么高的啦。
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12. 加入高湯,要分好幾次加入。每次加入高湯以後,要等湯差不多燒乾了,再加。這樣的方法有個好處,就是可以隨時試吃,找到你喜歡的軟硬度。當然,如果你就喜歡吃一鍋燉到碎的米,我建議你喝粥。
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13. 接下來,是我最近才開始研究的一個步驟,就是,在煮燉飯的時候,不停地攪拌它。是的,手會酸。但,結果,你值得擁有。其實,以前做燉飯,最後都會現磨一些芝士,然後在飯基本差不多好的時候,放進去,增加香醇濃厚的口感,也有濃濃的奶香。不過上周看到安東尼。伯爾頓的節目 《 No Reservations》, 裡面有一期在南歐,當地的餐廳用魚湯來做 Risotto, 手法是最後這一步,不停滴拋鍋,只見那一鍋燉飯就如同 《終結者2》裡面的液態機器人一樣,呈一條直線拋起最少1米的高度。廚師說,這是要米粒不停地撞擊鍋底,激發裡面的澱粉分解,最後跟魚湯融合,達到乳化效果,所謂,不用加芝士也好吃喔。然後我就黑線了。這么難的技術,練多久啊?! 不就是撞擊鍋底么? 不就是分解澱粉么? 咱不能弄那么高難度的如來神掌分解法,那用木鏟子不停攪拌,搞乾坤大挪移也可以吧?
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14. 慢慢攪拌,等湯幹了,再加入高湯,再慢慢攪拌。。我去!快速攪拌!然後手酸了,再慢慢攪拌。。總之,到後來,真的會出現乳化效果的!好吧,其實我有一邊攪拌一邊聽三大歌王94年演唱會的磁帶(是的,磁帶,俺是老派人),偶爾跟著吼幾句,時間很快就過去的啦。所以,最後這步,你們最好也弄點音樂聽,但千萬別看書看雜誌,到時候不粘鍋里的米會變鍋巴的吧,哈。。
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15. 最後,是享受成果的時候了。因為材料簡單,所以,成品也很簡單。米粒飽滿因為吸收了湯汁,也因為橄欖油的關係。洋蔥釋放蔬菜自然的甜度,歐芹是香葉的氣息,而大蒜跟魚高湯的配合,一時間我以為我放了蟹腳進去呢。入口,極度鮮美,而且,全程無鹽,因為魚湯塊裡面的鹽分已經足夠。
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