洋蔥培根吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	220克
低粉	30克
鹽	3克
細砂糖	35克
酵母	3克
黃油	35克
雞蛋	22克
水	147克（根據自己情況酌量增減，我改成了牛奶，因為我覺得這樣更香濃，我用的154g因為牛奶比水更濃所以要適量的添加些）
培根碎	適量，炒熟
洋蔥絲	適量
黑胡椒粗粒	適量
沙拉醬	適量

做法

1. 將麵團配料里除黃油以外的所有材料用筷子大概和成麵團（放入冰櫃冷藏30分鐘）
2. 從冰櫃取出碎麵團，直接放到工作檯上操作（不要使用木板或者矽膠墊之類的，因為麵團的粘性比較大不好操作）用搓衣法揉搓麵團，在揉面的過程中要不斷的補充水份
3. 基本揉30分鐘左右就會出現薄膜達到擴展階段（薄膜邊緣破洞但是光滑的狀態）
4. 擴展階段的時候就可以揉入軟化的黃油了
5. 剛加入黃油麵團會比較的濕軟和沾手，繼續搓衣揉就可以，這個時候可以加入摔打的手法，這個手法也是有講究的摔出去的時候要從左往右繞一圈麵團
6. 估計這樣摔面會讓麵團更有筋度更加光滑
7. 培根切成碎丁用油炒炒熟，瀝出用廚房紙吸乾油份。這個時候就可以加入輔料的培根碎攪拌均勻即可
8. 將麵團滾圓放置溫暖處
9. 發酵約2倍大小，檢查麵團醒髮狀態的方法用食指粘插入麵團中不回縮。排氣的方法是醒發好後，整個手掌壓入麵團拍出空氣，然後經行下步分割整形工種
10. 醒發排氣後的麵團分割成3份滾圓鬆弛約15-20分鐘左右
11. 整形，將鬆弛後的麵團擀成牛舌狀（擀的時候從中間往兩邊擀長）
12. 然後反面橫過來
13. 捲起成長條狀，鬆弛15分鐘
14. 根編成辮子狀
15. 放入土司盒進行最後一次發酵（二發）
16. 土司盒發8成左右
17. 撒上洋蔥絲、黑胡椒粗粒，擠上沙拉醬，入烤箱190度45分鐘左右

洋蔥培根吐司

基本介紹

用料

做法

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