《泰安菜泰山麻棗》是2018年02月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：泰安菜泰山麻棗
- 標準編號：T/TAFDPR 030—2018
- 發布日期：2018年01月25日
- 實施日期：2018年02月01日
起草人,起草單位,技術內容,
起草人
李昌峰、訾勝軍、劉海廷、王榮慶、燕慶彪、姜俊豪、趙波、劉華明。
起草單位
泰安市餐飲娛樂業商會。
技術內容
1 範圍
本標準規定了泰安菜泰山麻棗的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用時
間。
本標準適用於泰安菜泰山麻棗的製作。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本文
件。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
GB 5749-2006 生活飲用水衛生標準
GB/T 1534-2003 花生油
GB/T 1445-2000 綿白糖
NY/T 1509-2017 綠色食品 芝麻及其製品
SB/T 10638-2011 鮮雞蛋 鮮鴨蛋分級
GB 1886.245-2016 食品安全國家標準 食品添加劑復配膨鬆劑
GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
3.1 餳：
是指將和好的麵團在進一步加工前靜置一段時間，使麵團更勁道、柔軟、細膩的過程。
3.2 搓條：
是指把麵團進行拉伸、推搓，使其成為粗細均勻的圓形長條的過程。
3.3 下劑
是將麵團按照規格要求，採用適當方法分割成一定大小坯子的過程。
4 原料及要求
