《泰安菜泰山三美豆腐》是2017年10月19日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：泰安菜泰山三美豆腐
- 發布日期：2017年10月19日
- 實施日期：2017年10月19日
- 標準編號：T/TAFDPR 002—2017
- 團體名稱：泰安市飯店烹飪協會
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
訾勝軍 李鑫 蘇家慶 薛玉法 李昌峰 岳紅亮 劉海廷
起草單位
政陽餐飲管理有限公司
主要內容
1 範圍
本標準規定了泰安菜泰山三美豆腐原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用時間。
本標準適用於泰安菜泰山三美豆腐的製作。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 7900 白鬍椒
GB/T 8937 食用豬油
GB 14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規範
GB/T 22293 姜及其油樹脂主要刺激成分測定 HPLC法
GB/T 26577 大蔥生產技術規範
SB/T 10416 調味料酒
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
3.1
燴 braise
將多種小型原料一起放入鍋內，旺火加熱製成半湯半菜的烹調方法。
