泰安菜栗子扒白菜

《泰安菜栗子扒白菜》是2018年01月20日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：泰安菜栗子扒白菜
• 標準編號： T/TAFDPR 023—2018
• 發布日期： 2018年01月10日
• 實施日期：2018年01月20日

起草人

李昌峰、訾勝軍、劉海廷、王榮慶、燕慶彪。

起草單位

泰安市餐飲娛樂業商會。

主要內容

1 範圍

本標準規定了泰安菜栗子扒白菜的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用

時間。

本標準適用於泰安菜栗子扒白菜的製作。

2 規範性引用檔案

下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本文

件。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。

NY/T 654-2012 綠色食品 白菜類蔬菜

GB/T 1445-2000 綿白糖

GB 31637-2016 食品安全國家標準 食用澱粉

GB/T 1534-2003 花生油

GB 5749-2006 生活飲用水衛生標準

GB/ Z 26584-2011 生薑生產技術規範

NY/T 744-2012 綠色食品 蔥蒜類蔬菜

GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範

3 術語和定義

下列術語和定義適用於本檔案。

3.1 扒

扒是將初步熟處理的原料，經切配後整齊地疊碼成型，放入鍋內，加湯汁和調味品，旺火燒沸，中

小火燒至酥爛入味，勾芡使滷汁濃稠，保持原料原型裝盤的一種烹調方法。

4 原料及要求