泥釘凍

泥釘凍是一道美味可口的地方名點，屬於閩菜系。每年秋收後，退潮時，福安白石鎮荷嶼一帶的鄉民挎個小魚簍，帶上特製的短柄小木鋤，到海邊灘涂上去尋找一種長約1-2厘米的明狀動物，這就是人們所說的“泥釘”。“泥釘”剛挖出土時，呈深灰色，與灘涂的泥巴色澤相同，很不易分辨；用水洗乾淨後，則呈灰白色。它主要生活在灘涂的表層，群集而居。人們只要找到它的聚居點，就可以一口氣拾到一大碗“泥釘”。拿回家後，人們把捕捉到的泥釘，端到井邊，倒入土箕中，一邊用井水不斷沖洗，一邊用手使勁壓榨，直至把“泥釘”腹內的泥漿擠盡。把洗淨的“泥釘”放入鍋里煮熟後加入七八倍的水和適當的食鹽。待水燒滾後把“泥釘”連同濃濃的湯汗裝入碗中，放在陰涼通風處晾乾。由於“泥釘湯”含有較高的膠原特質，八至十二小時後，整碗的湯汁就凍結起來了，當地鄉民把這種東西叫做“泥釘凍”。上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜質。

基本介紹

• 中文名：泥釘凍
• 分類：閩菜系
• 口味：香甜可口
• 主要食材：泥釘

菜品特點

食用時除了些許油、鹽外，不加其他佐料，所以不油膩，清淡爽口。而且，由於“泥釘凍”的凝凍力極強，食用時可以用筷子夾，甚至將它放到熱氣騰騰的飯碗內，仍可經久不融化。 閩東一帶人冬天還喜歡吃鮮魚凍，蜊凍，但是凡吃過“泥釘凍”的人都交口稱讚其為“閩東第一凍”。

泥釘

蛆狀動物，生活於灘涂表層，群集而居，身條長約5~7厘米，剛出土時呈土褐色，榨壓洗淨後，呈灰白色。把洗淨的泥釘放入鍋內加水、食鹽煮熟，拌些蔥花，冷卻後湯汁自然膠凍即成泥釘凍。食用時用筷子劃成一塊塊，銀灰透明，入口不膩，清淡可口。