波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”，是外婆做給孫子吃的一種點心，在當時鄉下叫做婆婆糖。主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。
波波糖系清朝鹹豐年間始創，用料考究，早為貢品，馳名中外。因它落口即酥，製作過程中多如水波蕩漾，所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
基本介紹
- 中文名：波波糖
- 外文名：Po po Candy
- 又名：波波酥，落口酥
- 出現年代：清朝鹹豐年間
- 主要特點：香、甜、脆，色澤麥黃
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簡介
波波糖，是清朝鹹豐年間，當時的鎮寧州知州，為在當地發展糖食，廣向民間徵集糖食製品。這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮寧六馬盛產芝麻、糯米、麥子，於是決定以這幾種農副產品作主要原料試製糖食，經過多次試驗，幾度失敗，終於製成了酥、脆、香、甜、味美可口，別具一格的“波波糖”。因它落口即酥，製作過程中多如水波蕩漾，所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
製作
波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過精心加工製作而成。將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，再將起酥的糖皮捲成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂盪的層層波瀾，故名為波波糖。波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老少皆宜的食品。
波波糖
波波糖波波糖相傳原是鎮寧附近苗族王宮中的宮廷小點，後來其製作方法流傳出來，經過不斷加工，才形成今天的波波糖。
它的製作過程有：發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序。它不僅好吃，經鑑定還含有大量維生素丙、葡萄糖和脂肪，營養豐富。並有潤肺、止咳、
傳說
傳說一
波波糖早就聞名於世。一九七九年波波糖在廣州交易會上受到國內外人士歡迎，它已遠銷美國、加拿大、日本、朝鮮和東南亞等二十多個國家和地區。來往參觀黃果樹瀑布的客人，總是喜歡品嘗一下當地特產波波糖，帶上幾盒饋贈親友，因此鎮寧波波糖的聲明便隨著客人們的足跡，傳向遠方。
波波糖
波波糖貴州特產駿馬老字號波波糖是我國著名風景區黃果樹大瀑布所在地——貴州省鎮寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統食品。始於清朝鹹豐年間，早為朝廷貢品，至今已有數百年歷史。
在總結獨特的民族傳統食品工藝的基礎上，改進食品秘方，選用優質原料精工製作，為開拓市場而研製的傳統新產品。由於產品所使用的糯米、芝麻（脫殼）、麥芽、花生、葵仁等天然原料，未加任何添加劑，嚴格控制低糖量，因此產品口感怡人，酥脆香甜，甜而不膩，老少皆宜。
經當地官府品嘗鑑定，讚不絕口，並用罈子封裝送上司品嘗，認定為佳品。波波糖在清鹹豐年間曾作為貢品，供皇室貴族享用。曾有人贈聯云：“鎮寧城，鐘鼓樓，既宏既高，高臨全宇稱魁首；劉記號，波波糖，又脆又香，香酥沁人譽名州。”從那以後。凡進京趕考的文人舉子，過往的各方客商，各界知名人士，都要買上幾封帶走。這樣，波波糖逐漸馳名於全國。
傳說二
波波糖，鄉下稱婆婆糖，是貴州安順的一種點心。清朝鹹豐年間，因為每年都要給老佛爺進貢特產，可是當年貴州不知拿什麼出來好，苦惱之中地方政府走尋鄉下發現了婆婆糖，品嘗過後覺得味道很好，就選其為貢品，上貢老佛爺。老佛爺吃完後也認為味道不錯，問這種點心叫什麼名字。地方政府知道老佛爺心思縝密，要是直接說是婆婆糖，老佛爺就容易覺得說自己老。得罪老佛爺不是小事，地方政府見老佛爺吃得渣掉得胸前都是，於是去掉“婆”字下面的“女”字，說：“此為波波糖。”後來婆婆糖因此改名為波波糖，並且開始出名。
發展
波波糖，初名餑餑糖，貴州四大著名糕點糖食之一，明朝（1503年）產生於苗族王宮中，常被用作宮庭點心。前清漸漸傳至民間，晚清得以發展，至今己有500多年歷史。 首先發展者是劉功達祖輩劉興漢。清朝鹹豐年間，劉興漢當時應知縣“徵集製糖佳品，發展鎮寧糖食”之召,由於是劉氏在民間首創出名，因此文人墨客為表恭賀還贈聯云：
“鎮寧城,鐘鼓樓, 即宏且高, 高臨全宇稱魁首；
功達號, 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人譽名州” 。
其後，赴京趕考者或過旅行商，為作留念都常在此購糖而別。
波波糖
波波糖繼發展者是起義農民。1864年（同治三年）鎮寧各族人民聯合太平天國黃金印起義部隊打了勝仗後，為表慶賀，當地起義農民便用金黃麥、銀糯米、香芝麻，公推各族製糖能手，大制此傳統糖，經起義農民努力，更制出“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不濃”的波波糖，並廣泛流傳於民間。
鎮寧波波糖
是用飴糖和炒熟的芝麻粉末為原料，精心加工而成。外觀就像春風拂盪的層層波瀾，所以名為波波糖。因鎮寧波波糖是以飴糖為主要原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老少皆宜的饋贈佳品。鎮寧波波糖曾獲中國首屆食品博覽會銀獎、銅獎。
波波糖主料：
飴糖和芝麻末
特點：
營養豐富、香甜酥脆，入口即化、老少皆宜
