泡酸菜魚是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。泡酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口。 基本介紹 中文名：泡酸菜魚英文名：Pickled pickled fish主要食材：酸菜，魚，乾紅椒分類：川菜口味：酸辣可口，鮮甜美味 主要食材,原料,製作過程, 主要食材以草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。泡酸菜魚原料草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 、肉湯500克，熟菜油500克製作過程將魚兩面各切3分，酸菜搌乾水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上川菜菜譜，下熟菜油燒至六成熱川菜菜譜，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜川菜菜譜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
泡酸菜魚