泡椒鵝腸

泡椒鵝腸是以新鮮鵝腸、肉粉為主料製成的家常菜。

基本介紹

• 中文名：泡椒鵝腸
• 主要食材：新鮮鵝腸、肉粉
• 分類：家常菜
• 口味：辣

簡介

泡椒鵝腸，菜名，是以新鮮鵝腸、肉粉、紅椒、芹菜為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

材料

新鮮鵝腸 嫩肉粉、生粉 泡紅椒 芹菜 蔥 蒜 泡姜 香菜 花椒 豆瓣醬、精鹽、料酒 生抽

做法

1新鮮鵝腸放入清水中浸一段時間，腸因吸水而膨脹，用小刀仔細將污穢颳去。 反覆洗淨，如脂肪多可撕去，用竹筷颳去黏膜，切段，必須抹乾水份再下鍋。

2用嫩肉粉、生粉慢慢抓勻，在開水中氽一下，瀝乾水放入冷水中，再瀝乾水。

3芹菜和蔥切成均勻段，泡紅椒撕開，泡姜切成絲，蒜拍茸，香菜洗淨切成末。

4油燒至六成熱時，爆香姜蒜茸和豆豉，下芹菜段、泡紅椒和泡薑絲迅速翻炒。 加花椒炒出濃香，下鵝腸，按口味加豆瓣醬、精鹽、料酒和生抽等炒香上色。

5最後，均勻淋澆上熱的泡辣椒油和花椒油，撒上蔥段和香菜末，攪勻，裝盤。