泡椒藕帶炒雞胗是以雞胗、泡藕帶為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：泡椒藕帶炒雞胗
- 主要食材：雞胗，泡藕帶
- 輔料：杭椒、紅尖椒、大蔥、生薑、大蒜、泡椒
- 調料：啤酒、郫縣豆瓣醬、黃燈籠椒醬、白糖、生抽、鹽
製作材料,製作步驟,小竅門,簡介,
製作材料
主料：
- 雞胗(8個)
- 杭椒(2~4個)
- 紅尖椒(2~4個)
- 泡藕帶(300g)
- 大蔥(少許)
- 生薑(少許)
- 大蒜(適量)
調料：
- 啤酒(少許)
- 郫縣豆瓣醬(適量)
- 紅剁椒醬(2湯匙)
- 黃燈籠椒醬(2湯匙)
- 泡椒(若干個)
- 白糖(適量)
- 生抽(適量)
- 鹽(少許)
廚具：
- 炒鍋
製作步驟
1、材料備齊；
2、準備好材料後，先把雞胗切片用啤酒泡上10分鐘，之後將啤酒倒出瀝乾，加入鹽、料酒、薑片和適量的澱粉抓勻後醃個5分鐘；
3、鍋中入油燒熱，加蔥姜蒜煸香；
4、加郫縣豆瓣醬、紅剁椒醬、黃燈籠椒醬、泡椒；
5、炒出紅油和香味；
6、加入雞胗快速翻炒；
7、加入適量白糖和生抽翻炒，增加少許甜的味道可以平衡辣和蒜的口感；
8、加紅尖椒圈和綠尖椒圈；
9、再加入泡藕帶；
10、翻炒均勻後加入少量啤酒烹煮1~2分鐘；
11、嘗下味道，依據個人口味看是否需要加鹽。稍煮一下就可以出鍋了
小竅門
1、雞胗用啤酒泡一下，既能去除異味，又能讓雞胗保持鮮嫩的口感；
2、雞胗翻炒和烹煮的時間都不宜長，以防口感變老。
