基本介紹
- 中文名：泡椒澳洲牛肉粒
- 主要食材：牛肉、泡椒、花椒、芝麻，啤酒
- 分類：家常菜譜
- 口味：鮮香辛辣、柔嫩美味
原 料,操 作,營養價值,
原 料
生抽30ml、黃酒15ml、白鬍椒粉1g、糖10g、鹽1g、啤酒30ml。
操 作
1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法來分割的。部位是腹肉心，肉質雖為牛腩，但腹肉心是靠近後腿部位，顏色稍深，內纖維有細的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味。
2、切牛肉的時候不要被肉的形狀所迷惑，要與牛肉的紋理垂直90度下刀。也就是頂刀切。
3、切好的牛肉粒放1湯匙生抽+1湯匙黃酒+白鬍椒粉抓勻醃製半個小時。
4、鍋中倒入橄欖油，大火燒制約7成熱放入牛肉粒，下鍋後不要頻繁翻動，待一面變色後翻面煎另外一側。
5、牛肉用高溫煎至變色即可，高溫下鎖住肉汁，吃起來更香嫩。
6、辣椒切丁，姜蒜切碎。
7、鍋中倒少許底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。
8、再放入蔥花、青辣椒和泡椒炒香。
9、放入煎好的牛肉粒，加1湯匙生抽、糖、鹽翻炒均勻。另加入2湯勺啤酒，大火收汁。
10、汁收濃後撒上白芝麻出鍋即可。
營養價值
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
辣椒是一種茄科辣椒屬植物，為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。清陳?子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培?成為一種大眾化蔬菜。
