基本介紹
- 中文名:泗粉
- 主要食材:地瓜粉
- 口味:爽滑
- 難易程度:中等
- 流行地區:福建省興化地區(莆田)
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美食介紹
福建省興化地區(莆田)的一種風味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕,故名泗粉。 泗,古字典解釋有鼻涕之意,故得名。因口感滑爽,清涼美味而流行。一般下湯煮,也可煎炒。
正宗做法
正宗的做法是用豬大骨熬湯,用其湯在鍋里燒開,放入泗粉,和豆芽菜(用其他菜都會變味道,那就不正宗了) , 用大火煮熟,澆上蔥油,味素,少許醬油, 6度或以下的醋。
歷史典故
唐時興化東甲海堤初成,擋住滔滔海濤,始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多,一般農作物不易種活,惟有黃豆耐鹼,興化大地多有收穫。莆仙先民對黃豆情有獨鐘,將其加工成各類美食,豆丸便是其中一種,江彩萍進宮後思家鄉風味小吃,其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢,皇上嘗後讚不絕口。因而,在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼麵,唐明皇嘗莆仙豆丸後,感其味鮮柔嫩,便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗,因莆仙盛產地瓜,澱粉甚多。各家必備。邑人將其製作泗粉原料給予改進,再佐以家鄉海鮮,便成今日之泗粉式索粉,黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。