泗粉

泗粉

莆田泗粉是福建莆田的一道美食,與興化炒米粉熗肉荔枝肉海蠣煎西天尾扁食菜頭餅燜豆腐生煎包都是莆田較為出名的美食,莆田泗粉更是莆田歷來款待親朋給好友,酒宴必不可少的一道主菜。

基本介紹

  • 中文名:泗粉
  • 主要食材:地瓜粉
  • 口味:爽滑
  • 難易程度:中等
  • 流行地區:福建省興化地區(莆田) 
美食介紹,正宗做法,歷史典故,

美食介紹

福建省興化地區(莆田)的一種風味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕,故名泗粉。 泗,古字典解釋有鼻涕之意,故得名。因口感滑爽,清涼美味而流行。一般下湯煮,也可煎炒。

正宗做法

正宗的做法是用豬大骨熬湯,用其湯在鍋里燒開,放入泗粉,和豆芽菜(用其他菜都會變味道,那就不正宗了) , 用大火煮熟,澆上蔥油,味素,少許醬油, 6度或以下的醋。
泗粉

歷史典故

唐時興化東甲海堤初成,擋住滔滔海濤,始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多,一般農作物不易種活,惟有黃豆耐鹼,興化大地多有收穫。莆仙先民對黃豆情有獨鐘,將其加工成各類美食,豆丸便是其中一種,江彩萍進宮後思家鄉風味小吃,其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢,皇上嘗後讚不絕口。因而,在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼麵,唐明皇嘗莆仙豆丸後,感其味鮮柔嫩,便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗,因莆仙盛產地瓜,澱粉甚多。各家必備。邑人將其製作泗粉原料給予改進,再佐以家鄉海鮮,便成今日之泗粉式索粉,黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。

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