Shrimp Bisque，很早就對這個湯感興趣了，但網上看的做法很多是教最後用攪拌機把蔬菜絞碎，絞成泥，化在湯里一起喝的，我覺得哪裡不對的~ 之前做過洋蔥濃湯（不含麵粉不含奶油），材料絞成泥後湯已經很濃稠了，而這個蝦湯是有麵粉糊和奶油的，這么一整合就非常粘稠了，所以我不敢照網上的做啊 ＞.＜直到我在一本法國菜菜譜里看到這個湯，看了真正的做法才動手實操了一下，很成功的，以下是兩個人的量。另外，書里說要加高湯/雞湯的，我這裡沒加，因為我買的蝦比較大，才加2碗多一點的水量，鮮味還是夠的，所以這裡的調味料只有胡椒粉和鹽，白蘭地沒有的話用普通白酒代替就行，量不多影響不大。
基本介紹
- 中文名：法式鮮蝦濃湯
- 分類：湯
- 口味：甜
- 主要食材：帶殼鮮蝦，麵粉
主料,生產製作,成品,
主料
調料
- 歐芹葉(適量)
- 羅勒葉(適量)
- 檸檬(半片)
- 白蘭地(適量)
- 白鬍椒粉(適量)
- 鹽(適量)
- 牛油(適量)
廚具
- 煮鍋
生產製作
大蝦洗乾淨，瀝水，牙籤插進蝦背的第一節和第二節之間，把蝦腸挑出來
去完蝦腸，把蝦頭擰下來，剝殼，只剩下漂亮的蝦尾巴。蝦頭和殼留著備用
準備湯蝦湯的其他材料，把西紅柿，洋蔥和紅蘿蔔切片
小煮鍋加牛油和蝦頭蝦殼，中火翻炒出香味
再加洋蔥翻炒一分鐘
加西紅柿，紅蘿蔔和歐芹，羅勒葉。注2碗開水，燒開後小火燜30分鐘。
蝦油湯熬好後，放半片檸檬，攪拌幾下，加鹽調味，不要蓋蓋子，稍微攤涼備用。
用另外一個煮鍋，放2大勺麵粉兌涼水，調成不粘稠的漿
過濾網架在裝麵粉水的鍋上，把溫熱的(不能是滾燙的)蝦油湯通過過濾網和麵粉水混合。動作要快，或者邊倒邊攪拌，保證麵粉水不會因為外來高溫而結小塊
混合後置鍋上，小火煮5分鐘直到麵糊全熟呈粘稠裝，並加入適量奶油，鹽和胡椒粉，還有白蘭地酒調味，從開火到熄火期間不能離開，不能停止攪拌
熄火後加入鮮蝦，燜1分鐘即可。
如果蝦湯不是馬上喝，請把蝦撈出來，灑點鹽和胡椒粉，等喝湯的時候再放到湯里。如果蝦一直泡著，會導致體積縮水且又老又韌。
成品
1 一開始剝蝦頭時，得用“擰”而不是“扯”或者“拔”，對蝦頭太大壓力會把裡面的蝦膏什麼的都擠出來。用擰的話，蝦頭那一端還附著有少量蝦肉，把蝦頭裡面的黃色和咖啡色東西堵住，無論是炒還是煮，都保持湯的顏色不被暈染。
2 蝦油湯和麵粉水混合的時候，一定要快，最好是邊倒邊攪拌，保證麵粉不會結團結塊。沒有煮奶油湯經驗的話，最好等蝦油湯涼一些再混合。混合好上火之後，也得不停攪拌，防止麵糊結塊，大概過2分鐘你會發現湯越來越濃稠，這就是說麵粉糊開始熟了。
3 萬一攪拌不到位真的有結塊，那就等湯熬好之後過一次篩/濾網，把塊狀麵粉弄走，讓湯細膩順滑。
