法式蛋白檸檬撻

基本介紹

• 中文名：法式蛋白檸檬撻
• 主要食材：（撻皮）低筋麵粉，（撻皮）鹽
• 分類：法式

用料

材料	用量
（撻皮）低筋麵粉	165克
（撻皮）鹽	約3克
（撻皮）黃油	100克
（撻皮）冰水	30ml
（餡）黃油	60克
（餡）玉米澱粉	60克
（餡）水	500ml
（餡）蛋黃	3個
（餡）檸檬汁	2個
（餡）檸檬皮屑	2個
（蛋白霜）蛋白	3個
（蛋白霜）檸檬汁	數滴
（蛋白霜）細砂糖	60-80克
（蛋白霜）香草精	數滴

做法

1. 麵粉過篩，黃油切成1cm見方的小丁，與麵粉搓成米粒狀的混合物，倒入冰水混合至無顆粒，揉成麵團，蓋上保鮮膜，放入冰櫃鬆弛約40-60分鐘。
2. 烤箱預熱200度，烤時調至180度。將撻皮擀成0.5cm薄片，用9cm撻圈切出圓片，放入6cm撻圈內，用擀麵杖在撻圈上滾幾下，幾可切除多餘的邊。用叉子在底部叉出小孔。鋪上錫紙，壓上重物（米，紅豆等），入烤箱20分鐘，取出脫模晾涼。
3. 煮檸檬蛋黃餡：黃油切1cm見方的小丁待用。500ml水混合過篩後的玉米澱粉，加入砂糖、檸檬皮屑、檸檬汁，用攪拌刀混合均勻後，中火加熱，邊加熱邊攪拌，煮得濃稠後加入蛋黃，攪拌均勻。快沸騰時離火，趁熱加入黃油，攪拌均勻。
4. 檸檬蛋黃餡稍微放涼後倒入派皮中，抹平表面，放入冰櫃冷藏。
5. 製作蛋白霜：將蛋白放入盆內，加入檸檬汁打至6分發。分次加入砂糖與香草精打至10分發。倒在4上，按個人喜好做造型，進烤箱，180度烤至表面上色即可（約5-10分鐘）。取出，可用銀珠裝飾。