法式菠菜海鮮鹹派是一道菜品，主料是蛋黃、低筋麵粉、冷水、黃油、鹽、攪拌好的雞蛋、高筋麵粉、鮮蝦、扇貝貝柱、菠菜、大蒜、白葡萄酒、黃油、鹽、胡椒粉，輔料是雞蛋、蛋黃、鮮奶油、辣椒粉、鹽、胡椒粉。
基本介紹
- 中文名：法式菠菜海鮮鹹派
- 主要食材：蛋黃，低筋麵粉，冷水
- 難度：普通
- 輔料：雞蛋、蛋黃、鮮奶油、辣椒粉
製作方法
1.低筋麵粉混入切成小塊的75克黃油，加一個蛋黃和適量冷水攪拌 |  |
2.把攪拌好的麵粉揉成麵團，入冰櫃冷藏30分鐘 | |
3.案板撲適量高筋麵粉，把冷藏後的麵條擀成大麵皮，麵皮的面積要略大於派模的面積 |  |
4.把麵皮鋪到派模上面，壓實，不要留有縫隙 |  |
5.用擀麵杖沿著派模的變擀一圈，將余出的面弄掉 |  |
6.用叉子在派皮上面插滿小孔，然後入冰櫃冷藏20分鐘 |  |
7.把油紙剪一塊鋪到派皮上。在油紙上面壓重物，防止派皮膨脹變形，放180度烤箱烤15分鐘，然後去掉重物再入烤箱烤10分鐘 | |
8.10分鐘後，將打好的蛋液均勻的塗在派皮上面，再放入烤箱烤3分鐘 | |
9.菠菜焯水，切大小3CM左右的小段，加適量鹽和胡椒粉拌勻 |  |
10.將5克黃油放入鍋中加熱，用叉子插住一顆蒜瓣攪拌黃油，爆香，然後把菠菜放入翻炒並快速盛出 | |
11.扇貝柱和去皮去蝦線的蝦仁切大小1CM左右的小塊，用鹽和胡椒粉拌勻 |  |
12.5克黃油加熱後倒入海鮮翻炒，蝦肉變色後倒入白葡萄酒，等酒精揮發後盛出 | |
13.把海鮮和湯汁利用紗網過濾分離 |  |
14.分離後的湯汁重新放入鍋中加熱，熬到剩30ML左右即可 |  |
15.製作奶蛋液，講雞蛋、蛋黃、鮮奶油、辣椒粉、鹽、胡椒粉加入步驟14的湯攪拌均勻 |  |
16.烤好的派皮均勻的碼放上蝦仁扇貝和菠菜 |  |
17.然後倒入奶蛋液，奶蛋液倒到接近派皮邊緣即可 |  |
18.由於我做的派過大，奶蛋液沒做夠，所以我又切了一些口菇把派皮中心填滿。 |  |
19.放入200度的烤箱烤30-40分鐘，烤到表面變成金黃色即可。烤好的鹹派切開食用 |  |
