法式草莓蛋糕

基本介紹

• 中文名：法式草莓蛋糕
• 主要食材：低粉，融化黃油
• 分類：蛋糕，烘焙，下午茶，情人節，慕斯，法式，野餐，外貌協會

用料

材料	用量
低粉	90克
融化黃油	30克
蛋	3個
砂糖	90克
蛋黃	3個
鮮奶油	200毫升
草莓	若干個
牛奶	250毫升
香草豆莢	半支
細砂糖	50克
低粉	25克
吉利丁	1片

做法

1. 雞蛋打散加細砂糖隔熱水打到雞蛋失去彈性,離開熱水打至圖中狀態
2. 分2次篩入低粉拌勻,取小部分麵糊與黃油拌勻,再整體拌勻
3. 倒入模具中,180度25分鐘
4. 慕斯餡:蛋黃加糖打至膨脹發白
5. 篩入低粉拌勻
6. 牛奶加香草豆煮至沸騰前,溫熱的時候,緩緩倒入步驟5中
7. 篩入鍋中,中火不停攪拌煮至流動狀態,離火後,趁還有熱度加入軟化的吉利丁拌勻
8. 鮮奶油打到7分發,加入步驟7中
9. 拌好的狀態如圖
10. 烘烤時用的模具，日本貝印的矽膠模，其實是進口咱中國的，不用抹油，輕鬆脫模，淘寶有日本代購的，大概100多塊錢
11. 烤完後脫模的樣子
12. 烘烤模要比慕斯模大一圈，不要使用同一個模具做烘烤&慕斯，蛋糕出爐後回回縮，或者直接在大烤盤中烤，然後裁剪合適的大小，放入慕斯圈的底部
13. 慕斯圈的底部用烘焙紙包好，四邊粘膠布
14. 底部薄薄鋪一層慕斯糊，然後四圈碼上草莓
15. 中間也碼上草莓
16. 倒入慕斯糊填充整個蛋糕
17. 抹平表面入冷藏1夜，1夜後撕去膠條，烘焙紙。用吹風機吹四周幾圈，然後取下慕斯圈，表面任意碼上草莓