法式牛角包

基本介紹

• 中文名：法式牛角包
• 主要食材：高筋面，低筋面
• 分類：法式，素菜

用料

材料	用量
高筋面	200g
低筋面	50g
牛奶	150ml
雞蛋	1個
黃油	130g
酵母	6g
鹽	5g
白砂糖	30g

做法

1. 牛奶煮沸，冷卻至溫熱，加入酵母攪拌均勻至酵母化開，成酵母水。雞蛋在碗中打散。

2. 將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、白砂糖、軟化黃油（30g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，攪拌均勻，揉成一個麵團，稍有筋度即可。

3. 將和好的麵團用保鮮膜包好，進行基本發酵。

4. 將100g黃油放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方型，放入冰櫃冷藏室待用。

5. 發酵好的麵團擀成長方形的面片，長度是黃油片的3倍，寬度比黃油片略寬。

6. 將黃油片放在面片中央，將兩邊的面片向中央折起包住黃油片，然後將上下兩端捏緊。

7. 將做法6折好的面片再次擀成長方形，然後再像做法6一樣將面片折起。

8. 將折好的面片放回冰櫃冷藏室冷藏鬆弛20分鐘。

9. 20分鐘後從冰櫃取出面片，重複做法6～8的步驟。

10. 再次重複做法7～9的步驟，完成最後一次三折。

11. 將折好的面片擀成厚0.4cm厚、寬10cm、長20cm的面片，然後用刀切成底邊8cm的等邊三角形。

12. 用刀在三角形面片底邊中央的位置切一刀，將兩邊向上翻起，慢慢向上捲起，快卷至頂部的時候在面片小尖的地方刷上蛋液，然後全部捲起，捲成牛角狀的麵包胚。

13. 將卷好的麵包胚碼入烤盤中，麵包胚 與麵包胚之間要留出一定的間隔，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。

14. 發酵好的麵包胚表面刷上蛋液。

15. 烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱，以200度火力烘烤12分鐘。