法式冷肉凍,以雞肝、雞胸肉為主料的食品
基本介紹
- 中文名:法式冷肉凍
- 分類:冷盤,豬肉,法式
- 主要食材:雞肝,洗淨切成小塊,雞胸肉,切成一厘米見方的小塊
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞肝,洗淨切成小塊 | 130克 |
雞胸肉,切成一厘米見方的小塊 | 800克 |
豬肉餡,放入胡椒粉和鹽入味 | 150克 |
洋蔥頭,去皮切碎 | 4個 |
大蒜,切碎 | 6瓣 |
菠菜葉子 | 一把 |
白麵包,掰碎放入兩湯匙牛奶,手抓成半濕的麵包泥 | 3片 |
煮熟的栗子碾成茸 | 一茶碗 |
雞蛋,攪散 | 一個 |
蘆筍,去掉老根 | 6—7根 |
義大利鹹肉(prosciutto) | 12—14片 |
做法
1. 在炒鍋中放入黃油,炒香洋蔥頭和蒜米,直至變軟,加入雞肝,翻炒以不至粘鍋,放入白蘭地,邊炒邊攪拌,知道水氣散盡,離火,倒入一個碗中晾涼; | |
2. 在雞肝碗中放入雞肉,豬肉餡,開心果,栗子茸,菠菜葉,麵包泥,檸檬絲,胡椒粒,雞蛋,鼠尾草,鹽和胡椒,攪拌好; | |
3. 在terrine模子的四壁和底部墊好烤紙,四邊多留出一些,一會包裹肉泥用。把義大利鹹肉片一片片碼在模子四邊和底部(碼在烤紙上)。碼放時注意一片略壓一片,不要有空隙。鹹肉片也應該垂出模子一些,以便稍後可以嚴絲合縫地包裹住肉泥; |