法式冷肉凍

法式冷肉凍

法式冷肉凍,以雞肝、雞胸肉為主料的食品

基本介紹

  • 中文名:法式冷肉凍
  • 分類:冷盤,豬肉,法式
  • 主要食材:雞肝,洗淨切成小塊,雞胸肉,切成一厘米見方的小塊
用料,做法,

用料

材料
用量
雞肝,洗淨切成小塊
130克
雞胸肉,切成一厘米見方的小塊
800克
豬肉餡,放入胡椒粉和鹽入味
150克
洋蔥頭,去皮切碎
4個
大蒜,切碎
6瓣
菠菜葉子
一把
白麵包,掰碎放入兩湯匙牛奶,手抓成半濕的麵包泥
3片
煮熟的栗子碾成茸
一茶碗
雞蛋,攪散
一個
蘆筍,去掉老根
6—7根
義大利鹹肉(prosciutto)
12—14片

做法

1. 在炒鍋中放入黃油,炒香洋蔥頭和蒜米,直至變軟,加入雞肝,翻炒以不至粘鍋,放入白蘭地,邊炒邊攪拌,知道水氣散盡,離火,倒入一個碗中晾涼;
2. 在雞肝碗中放入雞肉,豬肉餡,開心果,栗子茸,菠菜葉,麵包泥,檸檬絲,胡椒粒,雞蛋,鼠尾草,鹽和胡椒,攪拌好;
3. 在terrine模子的四壁和底部墊好烤紙,四邊多留出一些,一會包裹肉泥用。把義大利鹹肉片一片片碼在模子四邊和底部(碼在烤紙上)。碼放時注意一片略壓一片,不要有空隙。鹹肉片也應該垂出模子一些,以便稍後可以嚴絲合縫地包裹住肉泥;
法式冷肉凍

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