扁食的俗稱有很多，北方統稱餃子，廣東一帶納入餛燉的範疇，沙縣小吃稱之為扁肉，只有閩南地區的人們才稱之為為扁食。因為在閩南，小吃眾多，扁肉和餃子的卻別還是比較大的。至於泉州扁食與沙縣扁食哪個比較好吃，這要看個人的偏好，沙縣小吃滿大街都是，但要吃到正宗的泉州扁肉恐怕要到泉州高麗巷的那家“高麗巷老字號小吃”或者一些手工做扁肉的地方才買得到。
基本介紹
- 中文名：泉州扁食
- 俗稱：餃子扁肉
- 原料：精麵粉
- 輔料：扁魚末
對比沙縣扁食,原料及做法,
對比沙縣扁食
泉州扁食和沙縣扁食的區別還是比較大的。沙縣扁食比較脆，而且出鍋後蓬蓬的非常大一個，泉州扁肉裡面的肉比較實，而且拍打的次數不會像沙縣那么多，所以出鍋後不會有蓬蓬的效果。甚至入鍋煮沸過渡還很容易破掉，火候要掌握好。
原料及做法
一、原料
1、主料：精麵粉200克，豬瘦肉200克。
2、輔料：扁魚末10克，豬骨湯1000克，油炸蔥花20克，精鹽20克，味素20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉適量，乾澱粉少許。二、做法
泉州扁食
泉州扁食1、將麵粉放在小盆里，用適量清水調入精鹽和面，然後放在案板上反覆搓揉，至麵團表面光滑，不粘手，蓋上濕布靜置片刻後，將澱粉撒拍在麵團上，壓擀，反覆摺疊，直至面發薄為牛皮紙狀，再切成長寬均為6厘米的方形扁食皮。
2、將豬瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精鹽、味素、扁魚末、油炸蔥花及少量清水攪拌均勻，成為餡料。
3、一手拿皮，一手拿餡挑，挑入餡料往麵皮中一抹，順勢朝內滾卷，抽出餡挑，兩頭捻捏即成生扁食。
4、將包制好的扁食投入沸水鍋中煮至扁食浮上水面時即可，撈起分放在湯碗中，加入豬骨湯、精鹽、味素，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
特點：此菜皮薄餡多，湯鮮味美。
（註：這種做法做出來的可能沙縣的扁肉居多，關鍵是看做的人在拍的時候的掌控度如何）
