泉州土筍凍

泉州土筍凍

泉州土筍凍是一道知名的風味小吃。很多人可能認為是我們常吃的筍經過凍制而成,其實不然。土筍也叫海蚯蚓,是一種生長在海邊泥土裡的生物,靠吸收泥土養分生存。

基本介紹

  • 中文名:泉州土筍凍
  • 外文名:Quanzhou shoots frozen soil
  • 別名海蚯蚓
  • 製作方法:凍制
  • 口味:味道甘冽鮮美
製作工程,口味與調料,

製作工程

烹用前,先把從沙子裡逮出的鮮活土筍放養一天,吐清雜物,然後用石槌不斷碾磨,使其滾出全部內臟雜物,再放入清水中,將其體內泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。取涼井水,與土筍一起熬煮,身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀,盛出分別置入小盞,冷卻後成凍,即為“安海土筍凍”,放置冷藏,食時取出。

口味與調料

安海土筍凍”形圓小略扁,色澤灰白相間,玲瓏剔透,鮮嫩清脆,質地柔韌,富有彈性,味道甘冽鮮美,為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始調料為蒜泥醬油香醋;後因口味獨特廣為流行,調料還發展出了薑絲、辣醬花生醬芥末、芫荽、糖醋蘿蔔等佐料,用牙籤或水果叉叉吃。

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