油莎豆:種植情況,種植方法,營養成分,提取工藝,工藝一壓榨提取：,流程,方法,工藝

油莎豆(又稱虎堅果)原產地是非洲及地中海沿岸國家，屬莎草科一年生植物，適應性極強中國引進並且種植在黑龍江，北京、河北、湖南、山東、四川等地。它是一種優質、高產、綜合利用價值很高的油、糧多用新型作物，又名汕莎草，也是美化、綠化環境的觀賞植物。該品種適應性強，產量高，一般畝產鮮豆1000Kg，乾豆500kg，種1畝油莎豆相當於7～10畝油菜。葉子針形細而長，株高1米左右，生長旺盛，分櫱力強，地下結塊莖。

油莎豆是莎草科莎草屬植物，也稱油莎草。原產地在非洲和地中海沿岸國家。如今在埃及白尼羅河流域還有廣泛分布。古代，油莎豆即是一種深受歡迎的野生食用植物，甚至在人死後還作為一種供品陪葬，表明人對油莎豆的生死不離。在兩千多年前埃及十二王朝的古墓中，就有供奉用的油莎豆。

基本介紹

中文名：油莎豆（虎堅果）
外文名：Cyperus Beans
原產地：非洲及地中海沿岸國家
產地：中國

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種植情況

我國南北各地的沙灘、丘陵、崗地、林間等均可種植，抗旱耐澇，易種易管，可單種，也可以與其它作物套種（如茶林、果園、瓜地等）。油沙豆主要收穫地下核狀根莖果，乾果重1.8～2.0g，含有大量的糖分，其播種、管理、收穫、貯藏與花生相似，喜光、好氣、耐早、抗鹽鹼，最好種植在黃沙土壤上，產量更高，根系發達，生長快，分孽多，每穴結果200～300粒。春季播種，每畝用種8～10kg，播期4～6月，株距30cm，行距50cm，全生育期110天左右。病蟲害很少，不用打藥。

油莎豆是從非洲引進的一種優質高產油料作物，，在我國南北各地的沙灘、山坡、丘陵、林間均可種植，抗旱耐澇，省工省肥。經北京、河北、湖南、山東、四川等地試種，一般畝產750～1 000千克。

種植方法

油莎豆為莎草科一年生植物,是我國農業科研部門前幾年從非洲引進的一種優質、高產和綜合利用前景廣闊的集糧、油、牧、飼於一體的經濟作物。

優勢：

1、地上長草，高可達100—120厘米，鬚根系，分櫱力強，呈株叢生長，葉片扁而厚，細長呈劍狀。畝產鮮草3000公斤以上，是飼養牛、羊、魚、兔、鵝的優質飼料。

2、地下結果，油莎豆的地下莖頂端膨大為橢圓塊莖，形如大粒花生仁，每蔸結果數在100—300粒之間，每蔸鮮果重0.1—0.4斤，春播畝產乾果1000公斤，夏播也可達750公斤，可生食、炒食，可榨優質保健食用油200—300公斤，產餅粕400——700公斤，餅粕可提取澱粉、加工食品，是熬糖、做酒和飼料的原料。

3 、適應性廣，喜陽光、耐高溫、管理粗放、抗旱耐澇、易種好管、很少發生病蟲害。由於其光合作用強、根系發達、分櫱再生力和抗逆性極強，幾乎在各種土壤和條件下都可以生長。油莎豆系由野生馴化而變為家種，其原產地為沙漠乾旱地區，在長期的自然選擇中形成頑強的生命力，基本上不發生病蟲害，不用噴施農藥。

4、生育期短，約110—120天，從3月初到7月都可播種，錯開農忙季節。巧用農閒的時間和勞力。

5、可與其它作物間套種。尤其是幼林果園，既可肥地改土、復盤遮蔭、抑制雜草、防止水土流失，又可增加前期收入，一舉多得。

6、油莎豆成熟後，乾物質比重大，富含油脂、澱粉，在土中不易腐爛發霉，且具有休眠期。因此，收穫後散落土中的果實．第二年春天會萌發新苗，起苗移栽既可。真可謂“一勞永逸”，年年有收。

營養成分

①油莎豆油脂含量高達35%左右——油莎豆油脂品質極好，因其富含不飽和脂肪酸（飽和酸20%，油酸64%，亞油酸11%，亞麻油酸2%），故可與目前品質最好的橄欖油和杏仁油相媲美。

②油莎豆澱粉含量高達30%左右——榨油後的油莎豆餅粕每100公斤可產油莎豆澱粉50公斤，其中直鏈澱粉占24.48%，支鏈澱粉占66.42%，發熱量超過小麥。

③油莎豆含糖量高達25%左右——油莎豆餅粕提煉澱粉之後每100公斤可再產飴糖40公斤。

④油莎豆餅粕提煉澱粉、飴糖之後每100公斤可再釀製50~70度高檔白酒25公斤。

⑤油莎豆蛋白質含量高達10%左右——其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白質占70.59%，消化率極高，並含17種胺基酸，營養極為豐富。

⑥油莎豆天然樹脂含量高達7%左右。

提取工藝

油莎豆油的提取工藝分為兩種：一種是壓榨提取方法，另一種是浸出提取方法。

工藝一壓榨提取：

流程

乾淨的油莎豆－破碎－蒸炒－壓榨－毛油－精煉－成品油－包裝。

方法

物理壓榨法能夠最大程度保持油莎豆油里的各種營養成分不被破壞，唯一的缺點就是出油率低，但這種方法生產出來的油品最接近天然，是最符合人類健康的加工方法。

工藝二浸出提取：

流程

乾淨的油莎豆－破碎－軟化－軋胚－浸出－毛油－精煉－成品油－包裝。

方法

浸出加工工藝選用4號溶劑浸出，出油率比物理壓榨法高。

經濟價值

油莎豆除榨油外，也可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨過油的餅粕可加工成糕點，制醬油和醋，也可提取優質澱粉、糖、纖維素和釀酒。榨過油的餅粕經分解發酵等流程，100千克餅粕可提取優質澱粉30千克，熬糖30～34千克，還可釀造40～50度白酒14～16千克，餘下的粉渣還是很好的精飼料。葉子細長有韌性，是編織手工藝品的理想原料。油色清澈微紅，無沉澱，濃香無異味，0℃以下不凍，可作精美菜餚的調料油，符合國家食用油標準，是當今植物中較有發展前途的新型油料作物之一。油莎豆抗逆性強，一般不發病，可套種在蘋果、梨樹、柑桔園裡，凡能種花生的土壤都能種油莎豆，但更適合沙性土壤種植。春茬3～4月中旬播種，夏茬5～6月初播種，北方麥收後可種植。開穴點播，每穴2～3粒，播種前用35℃溫水浸種3天，每天換水一次。苗期注意除草，畝用尿素10千克、鉀肥5千克追肥，管理與收穫跟花生基本相同。

加工處理

前期處理工序及要點：除雜→清洗→分級→脫皮→清洗→進入加工。

1.除雜是指挖掘油莎豆時應將泥土、石塊、玻璃、鐵釘、陳種空殼、病蟲鼠害破損果等一切影響加工的東西清除掉。

2.清洗是將油莎豆表面附著的泥土、鬚根沖洗掉。

3.分級可用網目不同的篩子將油莎豆按其顆粒大小分成不同等級，以便於產品加工和出售，增加商品價值。細小不規則的剔除後，可用於榨油。

4.脫皮油莎豆表皮淡褐色，有節和鱗片，鮮食時食後口感不適就是表皮的緣故。加工風味小食品時應儘量想辦法減少表皮的不適感。具體辦法是（1）少量加工時可用手工去皮，把油莎豆放入容器後加適量的水用手搓去表皮渣屑；（2）大量加工必須藉助機械滾筒設備，利用油莎豆在滾動中相互摩擦去掉表皮。

5.清洗脫皮後的油莎豆用清水沖洗表皮渣屑，待乾淨後即可進入加工階段。

小食品

油莎豆風味小食品的製作，依據原料和方法的不同變幻無窮，例如以下幾種：

1.水煮油莎豆用料：油莎豆3公斤，精鹽200克，大茴香30克，味素10克。方法：在鐵鍋內放入油莎豆、精鹽、大茴香、味素，加飲用水浸沒，先旺火煮沸1小時左右，再用文火繼續煮沸1小時，使油莎豆入味後，撈出晾乾水分即為成品。

2.油莎豆湯原料：油莎豆3公斤，精鹽200克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克。方法：將油莎豆倒入鍋內，把香料破碎後裝入紗布袋中紮好口，加水浸沒，用旺火煮沸半小時後，加入精鹽，再用文火煮沸1.5小時，吸收湯汁後離火晾乾即可。

3.多味油莎豆原料：油莎豆3公斤，桂皮10克，大小茴香各15克，花椒20克，胡椒粉10克，精鹽200克，糖精適量。方法：將桂皮、大小茴香、花椒、胡椒破碎後用紗布袋裝好，放入鍋內用清水煮沸20分鐘後，再將油莎豆、精鹽、糖精、加入鍋內，清水浸沒；先用旺火煮沸半小時，改文火繼續煮1小時左右，不斷翻動，湯汁吸入後撈出晾乾水份即成。

4.椒鹽油莎豆原料：油莎豆3千克，花椒鹽300克，植物油2千克。方法：先將植物油放在鍋內用旺火燒沸，油溫掌握在150℃—180℃，分次倒入油莎豆，用鐵漏勺不斷翻動，待豆中的水分蒸發完後，發出沙沙聲，可撈出瀝去油滴，趁熱撒入花椒鹽，攪拌均勻，攤涼後即為成品。

5.怪味油莎豆原料：油莎豆5千克，白砂糖0.5千克，飴糖0.5千克，植物油2千克，熟芝麻200克，精鹽50克，五香粉5克，花椒粉10克，甜麵醬800克，味素6克。方法：將植物油倒入鍋內，旺火燒沸至150℃—180℃，將油莎豆炸熟後撈出；將芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、精鹽、味素等拌入甜麵醬中倒勻；將炸好的油莎豆趁熱倒入調和後的甜麵醬中拌勻；再將白砂糖、飴糖加少量水在一口鍋內熬沸，慢慢澆在已拌好調料的油莎豆上，邊澆邊翻拌，均勻粘上糖衣，冷卻後即為成品。

油莎豆