油脂比油脂在溫度20°C時的重量與同體積純水在4C時的重量之比值。是油脂特徵常數之一。可以作為評定油脂純度和摻雜情況的參考,或用以計算油池或油槽中油脂重量。油脂比重以“d”或“比重(204C)”喪示。各種油脂在品質正常情況下均有一定的比重範圍,如花生油的比重(20\/4)為0.9110-0.9175,大豆油為0.9210-0.9250,菜籽油為0.9090-0.9145,棉籽油為0.9170-0.9250。泊脂的脂肪酸分子量愈低和不飽和程度愈高時,比愈大;羥酸含量愈高的油脂比重也較大。例如桐油和蓖麻油的比f鉸一般油脂就大得多。一般天然油脂的比重均小於1。
