油絲燜面

用料

材料

切面

牛肉絲或豬肉絲

土豆，寬豆角，木耳

蔥姜蒜，乾辣椒

生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，味素，蚝油

1. 將買好的切面用油（植物油或胡麻油都可以）挑拌一下，放在一旁備用。將牛肉絲或豬肉絲加入澱粉，用生抽醃製一下備用。
2. 鐵鍋熱油，翻炒牛肉絲或豬肉絲，炒熟後盛出。鐵鍋熱油，爆香蔥姜蒜，加入2.5cm左右的土豆塊，翻炒，加入生抽和老抽上色。過幾分鐘後，加入寬豆角。
3. 待土豆和寬豆角炒的半熟時，加入黑木耳。
4. 將預先用油拌好的切面均勻的平鋪在寬豆角上面。加入鹽和雞精。加水。水不宜多，以能看到為宜，但不能沒過面。
5. 鐵鍋蓋上蓋子燜面。時間在10到15分鐘左右。理想狀態的燜面，是部分麵條略糊在鍋上，但可以用鏟子鏟下，像鍋巴一樣的狀態。
6. 加入炒熟的牛肉絲或豬肉絲，蒜瓣兒，用鏟子用力翻炒燜面，使其上色均勻。再加入生抽，鹽，雞精，蚝油。
7. 加入乾辣椒，準備出鍋。
8. 開動！