基本介紹
- 中文名:油紅鱘
- 英文名:Oil red sturgeon
- 主要食材:青蟹,花生油 姜 黃酒 白酒 香醋
- 分類:閩菜
- 口味:酒香鱘鮮 色彩鮮艷 油亮華美 風味別致
食材,步驟,小貼士,
食材
步驟
1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入,使其醉癱後,解去縛住鱘螫的繩索,洗淨鱘體各部,分別用豬網油裹緊,再用細繩扎牢;
2.姜5克去皮切末備用,其餘切為3塊拍松;
3.鍋置旺火上,舀入花生油,燒至六成熱時,放入拍松的姜塊略煸出味,將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入,潑上黃酒,2分鐘後,移小火上再15分鐘後取出;
4.解去細繩,拆去豬網油,剝開鱘蓋,剔去鰓,揭去臍,先將鱘螯剁下,每對切成四塊,用力拍裂,每隻鱘身切成八塊;
5.然後按兩隻紅鱘原狀相向裝盤;
6.上菜時,薑末、香醋調入小碟佐食即成。
小貼士
1.油紅鱘是採用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養的烹調方法。其特殊之處,乃是豬網油裹鱘,以油、酒代水;
2.一定要掌握好火力的大小,以酒汁燒盡取出為好;
3.此菜需準備豬網油2張約500克,做包裹鱘魚用。