製作材料
調料：
醬油5克,白
砂糖5克,
鹽3克,味素2克,
醋5克,大蔥5克,姜5克,
大蒜（白皮）5克,澱粉(
豌豆)15克,花生油50克
製作步驟
1.蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成
蔥花，姜切絲，
蒜切片；
澱粉加水適量調勻成濕澱粉25克左右；水發腐竹洗淨，切成段，裝碗加
精鹽少許，濕澱粉15克拌和均勻；青椒去蒂、籽，切成長3
厘米、寬1厘米的條。
2.取小
碗一隻，放入素
湯40毫升、醬油、白糖、精鹽、味素、
香醋、濕澱粉調成味汁。
3.
炒鍋放在火上，倒入
花生油，燒至沸熱時，放入腐竹，用
竹筷劃散，倒入漏勺瀝油。
4.原炒鍋留底油約30克燒熱，放入蔥花、蒜片、薑絲，炒至出香後，投入腐竹、青椒，烹入事先調製好的味汁炒勻，起鍋盛盤即成。
提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
