油燜花菇

油燜花菇是一道由花菇為主要材料，以油、鹽、白砂糖等為調料做成的菜品，屬於家常菜 。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮而成。

基本介紹

• 中文名：油燜花菇
• 做法：屬燜菜燒菜類
• 菜譜名稱：油燜花菇
• 所屬菜系：素齋菜

菜譜功效

防癌抗癌調理 老人食譜 高脂血症調理

製作材料

主料：花菇(70克)

調料：小蔥(10克) 姜(5克) 料酒(10克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 味素(1克) 香油(10克) 花生油(20克)

製作方法

方法一：

1. 水發花菇去蒂，洗淨泥沙，擠乾水分；
   

2. 炒鍋放在旺火上，放入花生油，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒制；

3. 待燒開後，用小火收汁，湯汁快乾時加入味素，淋上香油，盛出晾涼；

4. 將花菇一片壓一片，成環形擺在盤內，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。

方法二：

1.花菇洗淨去蒂，春筍切片　2.蔥姜切絲
3.水開後焯一下春筍，去掉澀味。並用清水泡上一會
4.油溫7成熱，放入蔥薑絲炒香，再放入筍片煸炒一會，放入花菇，加清水（最好是雞湯），白糖，生抽。大火燒開轉中火自然收汁即可

工藝提示

1. 花菇用熱水浸泡約20 分鐘即可發好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即淨；

2. 若加入蝦仁，則為“蝦子燜花菇”，也可加入其它配料，則變化更多。

菜品口感

口味：鹹鮮味；

香氣濃郁，清淡可口，花紋相間，尤為美觀。

食譜營養

花菇：花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。

歷史文化

花菇是冬菇的一種，它是在生長期間遇到久陰不雨的天氣，菇身生長肥厚，菇面發黑色且有黃白色花紋，是冬菇中的上品。

健康提示

此菜營養價值極高，並有抗癌、降血脂功效。

營養成分

·熱量 (296.83千卡)

·蛋白質 (0.66克)

·脂肪 (30.02克)

·碳水化合物 (6.28克)

·膳食纖維 (0.28克)

·維生素A (15.40微克)

·胡蘿蔔素 (92.50微克)

·硫胺素 (0.01毫克)

·核黃素 (0.01毫克)

·尼克酸 (0.08毫克)

·維生素C (2.30毫克)

·維生素E (15.31毫克)

·鈣 (15.91毫克)

·磷 (7.69毫克)

·鈉 (1290.54毫克)

·鎂 (4.98毫克)

·鐵 (1.08毫克)

·鋅 (0.18毫克)

·硒 (0.17微克)

·銅 (0.06毫克)

·錳 (0.34毫克)

·鉀 (29.96毫克)