油燜白菜心是以白菜心為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：油燜白菜心
- 特色：柔軟青翠，酥爛入味，清香微鹹甜
- 主要原料：白菜心
- 注意事項：待油溫達七成熟時，放入白菜心沖炸至斷生，撈出控淨油
≮美食原料≯
白菜心400克，豬肉片80克，筍片20克，冬菇20克，火腿末10克，濕澱粉適量，濃鮮湯150克，豬油50克，植物油700克，精鹽、味素、白糖、香油、醬油、蔥丁、蒜片、薑末、料酒各適量。
≮美食做法≯
1、將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀。
2、炒勺加熱，放植物油，待油溫達七成熟時，放入白菜心沖炸至斷生，撈出控淨油。
3、另用勺放入豬油（20克），加熱後推入肉片，炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、薑末翻炒幾下，再推入筍片、冬菇片略炒，放沖炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味素、濃鮮湯，在旺火上燒開，轉小火上燜4分鐘，使菜入味。
4、將勺端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量濕澱粉，轉動炒勺芡熟，淋豬油（20克），繼續轉動炒勺，並第二次淋入豬油（10克），翻勺點香油，撒上火腿末，即可出久裝盤。
≮美食特色≯
柔軟青翠，酥爛入味，清香微鹹甜。
