油烹知了狗

油烹知了狗是以活知了狗為主要食材的一道菜品，為仲夏時令美饌佳品。

基本介紹

• 中文名：油烹知了狗
• 主要食材：活知了狗
• 調料：紹酒
• 工藝：炸

所需食材

活知了狗300克、香菜200克、蔥末5克、薑末5克。

調料：紹酒5克、醬油4克、白糖1克、味素2克、麻油15克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、豬肉湯20克、色拉油500克（耗約75克）。

製作方法

（1）將活知了狗洗淨，放砧板上用刀拍死，放入碗內，加醬油、白糖、味素、蔥末、薑末、麻油、胡椒粉、咖喱粉、肉湯拌勻，醃漬約10分鐘至入味。香菜洗淨，切成2厘米長的段放入盤中待用。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入知了狗炸至起軟殼撈出，待油溫燒至八成熱，放入知了狗復炸至金黃色撈出。炒鍋復上旺火，同時倒入醃製知了狗的滷汁和知了狗，快速顛翻約10秒鐘，裝入盛有香菜的盤內即成。

菜品特色

色澤金黃，外殼酥脆含滷汁，內鮮嫩，鹹鮮微辣，爽口不膩。